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21 novembre 2008 | Par Robert Trottier

Focaccia au féta et aux olives

 

6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 à 8 minutes

 
Ingrédients

• boule de pâte à pizza de base
• 1 c. à tab (15 ml) de semoule de maïs
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 2 gousses d'ail hachées
• ½ tasse (125 ml) de fromage feta émietté
• 7 olives noires Kalamata dénoyautées et hachées
• 1 c. à thé (2,5 ml) de romarin frais, haché
• poivre du moulin


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 500°F (260°C). Placer une pierre à pizza sur la grille du bas et la réchauffer pendant 30 minutes.

2. Entre-temps, sur une surface farinée, avec les mains ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle de 10 po (25 cm) de diamètre.

3. Saupoudrer la semoule de maïs sur la planche de transfert et y déposer la pâte. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte d'huile d'olive. Répartir uniformément l'ail, le feta, les olives et le romarin sur la pâte. Poivrer.

4. Glisser la focaccia sur la pierre à pizza. Cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Pierre à pizza :

Si on compte faire de la pizza, mieux vaut s'équiper. La pierre à pizza permet de distribuer une chaleur forte et uniforme dans le four. En fait, elle permet de reproduire un four à pizza comme dans les pizzerias. Pour que la pâte soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur et non pas sèche comme un biscuit.

Dans certains grands magasins et dans les boutiques spécialisées en cuisine.
Entre 10 et 30$

Comment la choisir? On regarde…

1- L'épaisseur! Au moins 1 po. Avec une bonne épaisseur, la pierre prend plus de temps à devenir chaude, mais elle conservera sa chaleur si on fait plus d'une pizza. Inversement, une pierre plus mince se réchauffe plus rapidement au départ, mais elle refroidit aussi plus vite entre chaque cuisson.

2- La surface : on choisit la plus grande surface possible (en général : autour de 14 po).

* les pizzas se cuisent mieux dans un four à convection, qui offre une meilleure circulation d'air (comme dans les fours à bois)


La planche de transfert
Elle est essentielle, pour bien déposer la pizza sur la pierre à pizza dans le four. On y saupoudre de la semoule de maïs afin que la pâte ne colle pas et que l'on puisse aisément la transférer dans le four.

Dans certains grands magasins et dans les boutiques spécialisées en cuisine.
En bois ou en aluminium.

Entre 10 et 30$
Coupe-pizza
Dans les grandes surfaces et les boutiques spécialisées.
Entre 5 et 20$
Un bon coupe-pizza? La roulette ne doit pas bouger (elle doit être bien serrée entre les 2 petits boulons)
Utile?
Oui, permet de couper plus facilement la pizza. C'est plus rapide, on coupe plus droit et souvent nos couteaux ne sont pas assez grands!

Autres avantages :
Moins salissant On n'abime pas nos couteaux (farine pas bon pour les couteaux)
On peut utiliser notre coupe-pizza pour couper de la pâte.

Comment savoir si la pizza est cuite? On pique l'un des côtés de la pizza avec une fourchette et on essaie de la lever de 30°. Si la pizza se plie, elle n'est pas cuite. Si elle reste bien plate, elle est prête!
 
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