CHAÎNES
PUBLICATIONS
MELS
NOUVELLES
Mobilité
Emploi
Logo de la chaine TVATVA
Publicité

Recettes

Recette du jour

24 novembre 2008 | Par Robert Trottier

Vol-au-vent au poulet

 

4 portions
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure 55 minutes

 
Ingrédients

Poulet et bouillon
• 1 poulet entier de 3 ½ lb (1,75 kg)
• 2 carottes coupées en gros morceaux
• 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
• 2 oignons coupés en quartiers
• 3 feuilles de laurier
• ½ c. à thé (2 ml) de thym séché
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre en grains


Sauce
• 6 c. à tab (90 ml) de beurre
• 6 c. à tab (90 ml) de farine
• sel, poivre


Garniture
• 8 vol-au-vent
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• ½ paquet de 227 g de champignons, tranchés en quartiers
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• ¼ d'oignon espagnol coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• ¾ de tasse (180 ml) de carottes cuites, coupées en rondelles
• ½ tasse (125 ml) de petits pois surgelés
• 3 c. à tab (45 ml) de persil frais, haché
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché


 
Préparation

Poulet et bouillon

1. Dans une grande casserole, déposer le poulet avec les carottes, le céleri et les oignons. Couvrir d'eau froide. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le poivre en grains. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 1 heure. Pour voir si le poulet est cuit, à l'aide d'un petit couteau, piquer l'intérieur de la cuisse. S'il n'y a pas de sang, c'est cuit.

2. À l'aide d'une pince et d'une écumoire, retirer le poulet du bouillon et le déposer sur une planche à découper. Séparer les cuisses et les poitrines de la carcasse. Remettre la carcasse dans le bouillon avec les légumes et laisser mijoter pendant encore 30 minutes. Filtrer le bouillon (vous devriez en obtenir environ 5 tasses/1,25 L).

Sauce

1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon en brassant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

Garniture

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Mettre les vol-au-vent sur une plaque de cuisson et les cuire au four pendant 10 minutes.

3. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire sauter les champignons, le poivron, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper la chair de poulet en dés.

4. Ajouter à la sauce les légumes sautés, le poulet réservé, les carottes, les petits pois, le persil et le thym. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes pour réchauffer les ingrédients.

5. Au moment de servir, napper les vol-au-vent chauds de la garniture au poulet.


• Truc pour voir si le poulet est cuit : piquer l'intérieur de la cuisse avec un petit couteau. S'il n'y a pas de sang, c'est cuit.



Coup de coeur de Clodine :
Dégraisseur OXO, 4 tasses (1 L), 19,99$
Dans les grandes surfaces et les boutiques spécialisées.
En plastique
Permet de dégraisser plus rapidement. Et de mesurer la quantité requise dans la recette en même temps.
Utile lorsqu'on a une bonne quantité de liquide à dégraisser.
Un petit élément dans l'embouchure retient les particules de gras.

* Si on n'en a pas, on dégraisse avec une cuillère de service ou une louche. À chaud, on ne pourra pas enlever tout le gras. Si on a le temps, on met notre bouillon au réfrigérateur et on dégraisse le lendemain.
 
> Retour à l'accueil Recettes
> Retour à la liste

Trouver une recette

J'aime

 

Abonnement Recette express

Recevez la Recette express dans votre boîte courriel chaque jour de la semaine!

 

Incontournables

Convertisseur de mesures

Poids

 
Convertir Effacer