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16 janvier 2009 | Par Robert Trottier

Empanadas

 

6 portions (18 empanadas)
Préparation : 45 minutes
Réfrigération : 30 à 40 minutes
Cuisson : 1 heure

 
Ingrédients

Pâte brisée
• 2 ⅔ tasses (660 ml) de farine tout usage
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• 1 pincée de poudre à pâte
• 1 tasse (250 ml) de beurre (ou de graisse végétale) froid, coupé en dés
• 8 c. à tab (120 ml) d'eau glacée

Garniture à la viande
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• ½ lb (250 g) de bœuf haché mi-maigre
• ½ lb (250 g) de porc haché maigre
• ½ tasse (125 ml) d'olives vertes hachées
• ½ tasse (125 ml) de purée de tomates
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• sel, poivre
• poivre de Cayenne
• 1 œuf
• 2 c. à tab (30 ml) de lait


 
Préparation

Pâte brisée
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et sabler le tout avec les mains, très délicatement pour éviter de faire fondre le beurre. Le mélange doit être granuleux.

2. Verser l'eau glacée et mélanger rapidement à la cuillère jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Façonner la pâte en boule.

3. Envelopper la pâte d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.

Garniture
4. Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron. Ajouter la viande hachée et cuire pendant 3 minutes.

5. Ajouter les olives, la purée de tomates et le cumin et mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide de cuisson ait réduit de moitié. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir complètement.

6. Sur une surface farinée, abaisser la pâte brisée en une couche plutôt mince. Découper 18 cercles de 4 ½ po (12 cm) dans la pâte.

7. Répartir la garniture au centre des cercles et l'étendre légèrement.

8. Dans un bol, battre l'œuf avec le lait et en badigeonner le tour des cercles de pâte. Replier la pâte de façon à former des chaussons. Bien sceller les empanadas en pressant le contour avec une fourchette.

9. Cuire quelques empanadas à la fois, dans une friteuse chauffée à 350°F (175°C) ou dans un poêlon contenant de l'huile en quantité suffisante, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ou encore, préchauffer le four à 375°F (190°C), mettre les empanadas sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'œuf battu et les cuire pendant environ 20 minutes.


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Variante
GARNITURE VÉGÉTARIENNE

Ingrédients :

• 1 ½ lb de champignons
• ½ t de fromage jalapeno en dés
• 4 c. à tab de raisins secs


Préparation :

Pour faire notre garniture végétarienne, nous avons tout simplement remplacé le bœuf et le porc haché par des champignons. On suit la recette telle quelle. À l'étape où on cuit la viande, on fait cuire les champignons. À la toute fin, lorsque notre garniture est refroidie, on ajoute le fromage, avant de cuire de four.


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Empanadas : on les retrouve en Espagne et en Amérique du Sud, avec différentes variantes. Selon la provenance, c'est une tourte, un pâté en croûte ou un chausson farci à la viande ou au poisson.

• Il est originaire de Galice, une région au nord-ouest de l'Espagne. L'empanada classique est une tourte au poulet, à l'oignon et au poivron.
• Autrefois on les faisait en pâte à pain, d'où leur nom. Aujourd'hui, on utilise très souvent de la pâte à frire et on les sert chauds.
 
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