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Recette du jour

22 janvier 2009 | Par Robert Trottier

Tarte à la lime

 

8 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

 
Ingrédients

Zeste de lime confit
• le zeste de 1 lime, prélevé avec un économe
• ½ tasse (125 ml) d'eau
• ¼ tasse (60 ml) de sucre

Croûte de tarte
• 1 ¼ tasse (310 ml) de chapelure Graham
• ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu
• ½ tasse (125 ml) de pacanes hachées finement

Garniture
• 6 jaunes d'œufs
• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré, de type Eagle Brand
• ¾ tasse (180 ml) de jus de lime (5 à 6 limes)
• 2 c. à tab (30 ml) de zeste de lime râpé

Meringue
• 4 blancs d'œufs
• ½ tasse + 2 c. à thé (135 ml) de sucre glace
• ¼ c. à thé (1 ml) de crème de tartre


 
Préparation

Zeste de lime confit
1. À l'aide d'un économe, retirer le zeste de lime. Émincer sur la largeur.

2. Dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le zeste, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Réserver.


Croûte de tarte
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans un bol, mélanger la chapelure, le beurre fondu et les pacanes. Presser la préparation dans un moule à tarte à fond amovible de 9 po (13 cm) de diamètre.

3. Cuire au four pendant 8 minutes.


Garniture
1. Entre-temps, dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le lait concentré, le jus et le zeste de lime. Verser la préparation dans l'abaisse.

2. Cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir complètement.


Meringue
1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, monter en neige les blancs d'œufs, le sucre glace et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes.

2. Répartir la meringue sur la tarte. Modeler avec une fourchette.

3. À l'aide d'une torche, colorer la meringue. Garnir des lanières de zeste confites.


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Crème de tartre? Essentielle quand il y a des blancs d'œuf montés en neige. Contiennent beaucoup d'eau qui va se « séparer » pendant qu'on cuisine. Si on ne met pas de crème de tartre, notre meringue va glisser sur la tarte et une pellicule d'eau peut se former sur le dessus. La crème de tartre est donc un agent stabilisant.


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MOULE À TARTE AMOVIBLE

1. On l'utilise:
Pour les tartes (pâtes sucrées) et les quiches (pâtes brisées).
Pas pour les tartes couvertes et les desserts épais.

Pourquoi on l'utilise? Pratique. Plus facile à démouler. Plus facile pour le service.
Les moules ont un contour cannelé ce qui donne un bel aspect visuel à nos tartes et quiches.

2. On achète:
Ce qu'on voit le plus, ce sont des moules en aluminium. Et c'est bien parfait. N'importe quel moule va faire l'affaire. Si on cuisine beaucoup, ça peut valoir la peine de payer plus pour un moule en fer blanc, en étain ou en Téflon. Coûte entre 5 et 15 $, dans les grandes surfaces et les magasins spécialisés en cuisine. Dure longtemps si on l'entretient bien.
On choisit un moule 8 ou 9 po, ce qui équivaut à 6 à 8 portions. C'est le format le plus facile à manipuler.

3. On le manipule:
Une gaffe fréquente! Prendre le moule par le dessous! On fait attention de le prendre par les côtés.
Quand on a des garnitures plus liquides, avec beaucoup de beurre par exemple, on peut mettre notre moule sur une plaque à biscuits pour éviter qu'il ne coule dans notre four.

 
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