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23 janvier 2009 | Par Robert Trottier

Cannellonis au brocoli et à la ricotta

 

6 portions
Préparation : 20 à 25 minutes
Cuisson : 40 minutes

 
Ingrédients

• 1 lb (500 g) de brocoli défait en bouquets
• ¾ t (180 ml) de chapelure assaisonnée
• ½ t (125 ml) de lait
• 1 t (250 ml) de ricotta
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade moulue
• sel, poivre
• 12 cannellonis secs
• 4 t (1 L) de sauce tomate
• 2 c. à tab (30 ml) de pignons
• ¾ t (180 ml) de parmesan râpé


 
Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter en conservant l'eau de cuisson.

2. Au robot culinaire, réduire le brocoli en purée. Ajouter la chapelure, le lait, la ricotta, l'huile, la muscade, le sel et le poivre et réduire le tout en purée.

3. Cuire les cannellonis dans l'eau de cuisson réservée pendant 6 minutes. Égoutter et huiler légèrement.

4. Remplir une poche à douille de farce au brocoli. Farcir les cannellonis en utilisant un embout rond d'environ ½ po (1 cm) de diamètre.

5. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

6. Verser un peu de sauce tomate dans un grand plat de service allant au four*. Disposer les cannellonis dans le plat et les napper du reste de la sauce. Parsemer de pignons et de parmesan.

7. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les cannellonis soient bien dorés.

*Vous pouvez aussi préparer les cannellonis dans six plats à gratin individuels, en procédant de la même façon pour chacun des plats.



_________________________


ACCORD MET ET VIN

Vin rouge italien, le Riparosso Illuminati (13,65$).
Cépage Montepulciano d'Abruzzo. Sa délicatesse et son acidité modéré s'harmoniseront bien avec la sauce tomate et sa fraîcheur tempérera le côté salé des pignons et du parmesan.
 
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