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13 février 2009 | Par Robert Trottier

Filets mignons aux pleurotes

 
6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Accompagner de grosses frites ou de pommes de terre sautées, et d'un légume au choix. Pour la préparation de la sauce, utiliser idéalement le vin qui accompagnera le repas.

 
Ingrédients

• 1 boîte de 284 ml de sauce demi-glace
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 6 filets mignon de 5 oz (150 g) chacun
• 1 lb (500 g) de pleurotes émincés
• 2 échalotes françaises ciselées
• 3 c. à tab (45 ml) de vin rouge
• ¼ tasse (60 ml) de crème à 35 %


 
Préparation

1. Dans une casserole, chauffer la sauce demi-glace à feu doux. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Réserver.

2. Préchauffer le four à 200°F (95°C).

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre (réserver une petite quantité pour la cuisson des pleurotes) à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Cuire les filets mignons selon la cuisson désirée, en saisissant bien la viande des deux côtés. Réserver les filets mignons au four.

4. Dégraisser le poêlon. Fondre le reste du beurre et faire dorer les champignons et les échalotes. Ajouter le vin rouge et la sauce demi-glace et mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

5. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 5 minutes.

6. Servir les filets mignons nappés de sauce.


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Accompagnements

FAGOTS D'ASPERGES

Ingrédients :

• 18 asperges
• « verts » de poireau


Préparation :

1. Couper 1 po à la base des asperges.

2. Avec un couteau économe éplucher les asperges.

3. Cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute.

4. Faire 6 lanières avec les verts de poireau (qui vont servir de « ficelle » pour attacher les asperges).

5. Faire les fagots. Les déposer dans un plat en pyrex avec un peu d'eau. Dans lequel on pourra les réchauffer aux micro-ondes à couvert quand on sera prêt à les servir.



POIVRONS RÔTIS

Ingrédients :

• 6 mini-poivrons rouges
• 2 gousses d'ail


Préparation :

1. Avec la lame d'un couteau, écraser 2 gousses d'ail.

2. Dans un poêlon chauffer l'huile d'olive à feu vif, cuire l'ail écrasé et cuire les poivrons entiers. Déposer les poivrons sur une plaque à cuisson.

3. Cuire les poivrons au four à 375°F pendant environ 10 min.


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ACCORD MET-VIN



Le Château Côte Montpezat Côtes de Castillon Cuvée Jacques Compostelle 2005 (19,20$).

Tout en étant assez puissant et corsé pour soutenir une viande rouge un peu saignante, ce bordeaux a une finale un peu boisée qui s'harmonisera parfaitement avec le goût des champignons.
 
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