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Recette du jour

23 février 2009 | Par Robert Trottier

Vermicelles de riz au brocoli

 

4 à 6 portions
Préparation : 10 minutes
Trempage : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

 
Ingrédients

• 1 paquet de 250 g de vermicelles de riz
• 4 t (1 L) de bouquets de brocoli
• 4 c. à tab (60 ml) d'huile végétale
• 4 c. à thé (20 ml) d'ail haché
• 1 poivron rouge émincé
• 4 c. à tab (60 ml) de sauce soya
• ½ t (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
• sel, poivre


 
Préparation

1. Mettre les vermicelles de riz dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Laisser reposer pendant 30 minutes.

2. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le brocoli pendant 1 minute. Égoutter, passer sous l'eau froide et réserver.

3. Dans un wok, chauffer l'huile à feu vif et faire dorer légèrement l'ail. Ajouter le poivron rouge et le faire sauter pendant 1 minute.

4. À l'aide d'une pince, retirer les vermicelles de riz de l'eau de trempage et les mettre dans le wok. Ajouter le brocoli et la sauce soya et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter la coriandre. Saler, poivrer et mélanger.


___________________________


Critères d'achat d'un bon wok

Matériaux : On opte pour la fonte, l'acier au carbone ou l'acier inoxydable. Avec la fonte, on n'a pas besoin de brûler notre wok (le culoter) pour le protéger contre la rouille. Mais l'acier au carbone, c'est ce que les Chinois utilisent! On évite les surfaces antiadhésives, qui supportent mal les cuissons à haute température.

On choisit un wok d'au moins 12 po de diamètre, pour pouvoir cuisiner de grandes quantités d'ingrédients et de jus. Un fond plat, si on a une cuisinière électrique ou une plaque de vitro-céramique. Un fond arrondi (traditionnel), si on a un poêle à gaz On veut un manche, pour pouvoir le manipuler facilement.
 
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