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Recette du jour

18 mars 2009 | Par Robert Trottier

Filets de truite saumonée farcis aux champignons et aux asperges

 

4 portions
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes

 
Ingrédients

• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 2 grosses échalotes françaises émincées
• 1 paquet de 8 oz (227 g) de champignons, hachés finement
• un peu plus de ½ c. à thé (2 ml) de sel
• poivre
• 1 c. à tab (15 ml) de parmesan râpé
• 4 filets de truite saumonée de 6 oz (180 g) chacun, sans la peau
• 12 petites asperges blanchies
• ¾ t (180 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
• ⅓ t (80 ml) d'huile végétale


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Dans un poêlon antiadhésif, fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir les échalotes et les champignons jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le parmesan et mélanger. Réserver dans une assiette au réfrigérateur pendant 15 minutes.

3. Couper les filets de truite à l'horizontale, en commençant du côté le plus épais et en laissant une bordure intacte (ne pas les couper complètement). Ouvrir comme un livre. Répartir la farce aux champignons sur les filets. Sur chacun des filets, déposer trois asperges à une extrémité, en laissant dépasser la tête. Couper la queue de l'asperge, au besoin, et rouler. Déposer les roulés dans un plat de pyrex de 8 po de côté, le joint dessous et les têtes d'asperges tournées vers l'intérieur du plat.

4. Ajouter de l'eau dans le plat jusqu'à une hauteur de ¼ po (5 mm). Couvrir de papier d'aluminium et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

5. Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, à l'aide d'un mélangeur à main, mélanger la ciboulette, l'huile végétale et ½ c. à thé (2 ml) de sel.

6. Servir les roulés debout dans les assiettes, arrosés d'un filet d'huile à la ciboulette.


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GÂTEAUX DE RIZ POÊLÉS

Ingrédients :

• 1 t de riz basmati
• 2 t d'eau
• 2 c. à tab d'huile d'olive ou d'huile végétale
• 1 c. à tab de beurre


Préparation :

1. Dans une petite casserole, mettre le riz et l'eau. Couvrir et porter à ébullitio. Quand l'eau bout, baisser le feu au minimum et cuire à couvert pendant 20 min. ou jusqu'à l'absorption complète de l'eau. Laisser reposer à couvert, hors feu, 15 min.

2. Tapisser un plat de 8 po x 8 po de papier parchemin en laissant dépasser chaque côté. Mettre le riz dans le plat et bien compresser avec la spatule. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Avant de former les gâteaux, compresser encore avec une spatule. Retirer le riz grâce au papier parchemin qui dépasse. Couper en 4 carrés égaux.

4. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif cuire les gâteaux pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à qu'il soit coloré.

5. On peut réserver au centre du four, à 300°F, pendant qu'on termine la recette.

 
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