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20 mars 2009 | Par Robert Trottier

Poulet mole poblano

 

6 portions
Préparation : 25 minutes
Trempage : 30 à 40 minutes
Cuisson : 1 heure

Servir avec des tortillas légèrement réchauffées au four.

 
Ingrédients

• 5 piments anchos séchés
• 2 tasses (500 ml) d'eau tiède
• 3 piments jalapenos frais, coupés en deux et épépinés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 gros oignon rouge émincé
• ⅓ tasse (80 ml) d'amandes grillées
• 4 tomates pelées, épépinées et coupées en gros dés
• ½ tasse (125 ml) de raisins secs
• 2 c. à tab (30 ml) de graines de sésame grillées
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• ½ c. à thé (2 ml) de clou de girofle moulu
• ½ c. à thé (2 ml) de cannelle
• sel
• 5 c. à tab (75 ml) d'huile d'olive
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet chaud
• 2 oz (60 g) de chocolat noir à 70 % de cacao
• 2 poulets d'environ 2 ½ lb (1,25 kg) chacun, coupés en huit morceaux
• ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée


 
Préparation

Sauce
1. Faire tremper les piments anchos dans l'eau tiède pendant 30 à 40 minutes. Égoutter en conservant l'eau de trempage.

2. Passer au mélangeur les piments anchos et jalapenos, l'ail, l'oignon, les amandes, les tomates, les raisins secs, les graines de sésame, la coriandre moulue, le clou de girofle, la cannelle et le sel. Ajouter suffisamment d'eau de trempage (conserver le reste de l'eau) pour obtenir un mélange homogène.

3. Dans un poêlon, chauffer à feu doux 1 c. à tab (15 ml) d'huile. Ajouter la préparation de tomates et cuire pendant 5 minutes. Verser le bouillon de poulet chaud et ajouter le chocolat. Brasser constamment, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.


Poulet
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile à feu vif et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Réserver dans une assiette.

3. Dégraisser la casserole. Verser un peu d'eau de trempage des piments anchos (conserver le reste de l'eau), ajouter la sauce et chauffer à feu doux, en brassant.

4. Ajouter les morceaux de poulet et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 40 minutes. Ajouter un peu d'eau de trempage si la sauce devient trop épaisse en cours de cuisson.

5. Au moment de servir, garnir chaque portion de coriandre hachée.


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ACCORD METS-VIN



Nieto Senetiner Reserva 2006 (12,75$). Cépage bonarda, originaire du nord de l'Argentine, nous donne un vin rouge d'une belle fraîcheur qui contrastera avec le plat, qui est épicé. En finale on perçoit des notes d'amertume qui s'apparentent à celle du chocolat noir. Il s'harmonisera très bien avec les épices douces (girofle, cannelle, coriandre) et rehaussera, sans les masquer, les saveurs exotiques de ce plat.


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Mole poblano

Plat de fête de la cuisine mexicaine, qui fait la renommée de l'état de Puebla, au sud-ouest de Mexico. Et c'est bel et bien un ragoût de dinde dans une sauce au cacao, aux piments et aux graines de sésame.

La cuisine mexicaine est une cuisine de « chiles », c'est-à-dire de piments. On y retrouve 15 variétés.

Piments et poivrons appartiennent à la même famille, mais on considère les piments plus comme des condiments et les poivrons comme des légumes.

Les piments sont plus petits, plus pointus et plus piquants.
Le piment ancho : piment séché, couleur chocolat, doux, utilisé pour parfumer les bouillons (frais, on l'appelle le piment poblano) Ne se trouve pas à l'épicerie. On en trouve plutôt en épiceries spécialisées. Dans notre recette, si on n'en a pas, on ajoute 1 piment jalapeno à la place.

Le piment jalapeno : piment frais, couleur verte, fort (fumé et séché, on l'appelle le chipotle, sa peau est alors plissée et d'un brun foncé).
 
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