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11 septembre 2009 | Par Robert Trottier

Croûte amandine aux bleuets

 

6 à 8 portions
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 15 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes

 
Ingrédients

Pâte
• 1 ½ t (375 ml) de farine
• 3 c. à tab (45 ml) de sucre
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• ½ t (125 ml) de beurre à la température ambiante, coupé en petits dés
• ¼ t (60 ml) d'amandes effilées grillées
• 1 œuf
• 4 c. à thé (20 ml) d'eau glacée

Garniture
• 3 c. à tab (45 ml) de beurre
• 2/3 t (160 ml) de sucre
• 2 ½ t (625 ml) de bleuets frais
• 1 c. à tab (15 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à tab (15 ml) d'eau froide

Crème amandine
• ¼ t (60 ml) de sucre
• ¼ t (60 ml) d'amandes en poudre
• 1 œuf battu
• ¾ t (180 ml) + 1 c. à tab (15 ml) de crème 35%
• 1 c. à thé (5 ml) d'essence d'amande
• 5 c. à tab (75 ml) de gelée de pommes ou d'abricots


 
Préparation

Pâte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger, à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une texture sablée. Incorporer délicatement les amandes effilées.

2. Battre l'œuf avec l'eau glacée et le verser dans le bol. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 15 minutes. La pâte sera légèrement collante.


Garniture
1. Pendant ce temps, dans un poêlon, fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les bleuets et les enrober de la préparation.

2. Mélanger la fécule de maïs et l'eau, puis incorporer le mélange à la garniture dans le poêlon. Retirer du feu et laisser refroidir.


Crème amandine
1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Dans un autre bol, mélanger le sucre, les amandes en poudre, l'œuf, la crème et l'essence d'amande.

3. Sur une surface farinée, abaisser la pâte de façon à obtenir une abaisse d'environ 11 po (28 cm) de diamètre et la presser dans le fond et sur la paroi d'un moule à quiche d'environ 9 po (23 cm) de diamètre.

4. Verser uniformément la garniture aux bleuets dans l'abaisse. Couvrir délicatement de la crème amandine.

5. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la garniture ait pris et que la croûte glisse facilement au fond du moule. Laisser refroidir à la température ambiante.

6. Au moment de servir, fondre la gelée de pommes au bain-marie, à feu vif, ou la chauffer au micro-ondes de 15 à 20 secondes, à puissance maximale. Badigeonner délicatement la tarte de gelée fondue.
 
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