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Recette du jour

14 septembre 2009 | Par Robert Trottier

Tomates poêtées et sauté de bette à carde

 

Tomates poêlées
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Bette à carde
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes Ces deux recettes peuvent accompagner le hauts de cuisse de poulet à la moutarde et au romarin (voir la recette)

 
Ingrédients

Tomates poêlées
• 2 c. à tab (30 ml) de farine
• 1 œuf battu
• ¼ t (60 ml) de chapelure panko*
• 4 tranches de tomate d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
• 6 c. à tab (90 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Bette à carde
• 1 botte de bette à carde
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 c. à tab (30 ml) d'eau
• Sel, poivre


 
Préparation

Tomates poêlées
1. Mettre la farine dans une assiette, l'œuf dans un bol et la chapelure dans une autre assiette.

2. Saler et poivrer les deux côtés des tranches de tomate. Les passer dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

3. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Cuire les tranches de tomate 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Parsemer de la ciboulette. Servir immédiatement.


Bette à carde
1. Séparer la tige des feuilles de bette à carde. Couper les tiges en tranches de ½ po (1 cm). Hacher grossièrement les feuilles.

2. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Faire sauter l'ail pendant 30 secondes. Ajouter les tiges de bette à carde et les faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les feuilles, saler, poivrer et ajouter l'eau. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en brassant. Servir immédiatement.


_________________________________

*Panko
Le panko est un type de chapelure utilisé dans la cuisine japonaise. Il a une texture floconneuse et croustillante. Il est un peu plus gros, léger et sec que la chapelure traditionnelle, ce qui lui donne ce petit croustillant. Le panko est moins gras, moins salé, mais un peu plus sucré que la chapelure. Si vous n'avez pas de panko, vous pouvez utiliser de la chapelure régulière ou bien réduire en miettes du pain sec. De même que vous pouvez aussi utiliser le panko pour remplacer la chapelure dans vos recettes. Petite mise en garde: il est préférable de ne pas utiliser le panko pour enrober un mélange plus mou, puisque celui-ci pourrait se déverser dans la friture (ex.: fondue parmesan.) Robert a utilisé le panko pour le croustillant qu'il amène au plat et parce que c'est différent de la chapelure traditionnelle.


Bette à carde
La bette à carde est une plante potagère de la même famille que la betterave. Ses feuilles sont souvent comparées aux épinards. On peut retrouver la bette à carde en rouge, blanc et jaune. Ce sont les tiges qui sont colorées et non les feuilles. Habituellement, on retrouve des rouges et blanches ensemble dans une même botte. Des écrits grecs confirment qu'elle existait déjà au 4e siècle. Méconnu au Québec, c'est un légume très populaire chez les Italiens.

Comment la choisir
Choisir des feuilles bien vertes et croquantes comme on le fait avec les épinards.

Conservation
Pour celles qui se vendent en bottes, on les conserve au frigo dans un sac refermable perforé avec un peu d'eau pour humidifier, pour s'assurer qu'elles ne se dessèchent pas.
Pour celles qui sont déjà emballées (ex.: Trudeau), les laisser dans leur sac qui est déjà perforé. On doit les laver seulement avant l'utilisation. Elles resteront croustillantes jusqu'à 4 jours. Les feuilles et non les côtes (cardes) se congèlent bien après un blanchiment de 2 minutes.

Préparation
• Séparer la tige des feuilles de bette à carde.
• Couper les tiges en tranches de ½ po.
• Hacher grossièrement les feuilles.
 
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