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Recette express

15 octobre 2009 | Par Clodine Desrochers

Émincé d'agneau aux olives et au citron

 
 
 

4 portions
Préparation : 8 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût par portion : 3,50 $

Servir en entrée une salade grecque. Accompagner de riz vapeur ou de couscous nature.

 
Ingrédients

• 1 lb (500 g) de gigot d'agneau, en lanières
• 1 oignon rouge émincé
• 1 t (250 ml) d'olives noires dénoyautées
• Le zeste de 1 citron, en fines lanières
• 1 boîte de 398 ml de sauce demi-glace
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• 1/3 t (80 ml) d'eau
• Sel, poivre


 
Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu vif et faire dorer les lanières d'agneau pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

2. Dans la casserole, cuire l'oignon pendant 1 minute. Ajouter les olives, le zeste de citron, la sauce et l'eau et porter à ébullition.

3. Remettre l'agneau dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.


____________________________________

Truc: dénoyauter facilement des olives
1. À l'aide d'un couteau du chef, écraser l'olive en appuyant avec sa paume sur le côté plat de la lame.
2. Prendre l'olive entre ses doigts et la tourner jusqu'à ce qu'elle se détache de la peau.
3. Trancher l'olive en 2.
 
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