CHAÎNES
PUBLICATIONS
MELS
NOUVELLES
Mobilité
Emploi
Logo de la chaine TVATVA
Publicité

Recettes

Menu Recevoir

9 octobre 2009 | Par Robert Trottier

Jarrets d'agneau braisés aux légumes d'hiver

 

6 portions
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 3 heures 15 minutes

 
Ingrédients

• 6 jarrets d'agneau de 350 g
• 4 c. à tab (30 ml) d'huile canola
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 1 bulbe d'ail coupé en deux à l'horizontale
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 1 ½ t (375 ml) de vin rouge
• 18 oignons perlés blancs, épluchés (de marque Aquafuchsia, par exemple)
• 6 carottes nantaises
• 2 blancs de poireaux coupés en six tronçons
• 12 pommes de terre Fingerling rousses, brossées si nécessaire
• 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
• 2 c. à tab (30 ml) de farine
• 1 t (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
• 3 gros panais épluchés et coupés en deux sur la longueur
• 2 c. à tab (30 ml) de gelée de groseilles
• Sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F (160°C).

2. Saler et poivrer les jarrets d'agneau. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, chauffer la moitié de l'huile et la moitié du beurre à feu moyen et faire dorer les jarrets pendant environ 10 minutes. Mettre les jarrets dans une cocotte ou dans deux casseroles allant au four, avec couvercle. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier et le thym et réserver.

3. Déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire de moitié. Verser le vin dans la cocotte.

4. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen et faire revenir les oignons perlés, les carottes, les poireaux et les pommes de terre pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la pâte de tomates et mélanger. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates et porter à ébullition. Verser la préparation sur les jarrets dans la cocotte.

5. Cuire au four, sur la grille du bas, pendant 1 heure 15 minutes, en vérifiant de temps à autre que le liquide frémit, sans bouillir.

6. Ajouter les panais et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

7. Retirer les jarrets et les légumes de la cocotte et les déposer dans un plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud.

8. Chauffer le jus dans la cocotte à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à un peu moins de 3 ½ t (875 ml). À l'aide d'une passoire fine, filtrer la sauce en pressant les morceaux avec une cuillère. Ajouter la gelée de groseille et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'elle ait fondu.

9. Répartir les légumes dans des assiettes creuses et y déposer les jarrets d'agneau. Arroser généreusement de sauce.


____________________________________

Bon à savoir
Faire dorer les jarrets d'agneau est très important, car les sucs de la viande qui resteront dans le poêlon donneront de la saveur à la sauce. Attention: de ne pas faire calciner les sucs, car la sauce serait amère.


_____________________________________

ACCORD METS-VIN



Vin : Domaine Mouréou Madiran
Prix : 18,75$
Pays : France
Année : 2006

Note de dégustation : Robe d'une couleur rouge violacé opaque. Nez assez puissant exhalant des effluves de fumée, de café et de griotte. Il évoque également de subtils arômes de vanille et de sous-bois. Sec, corsé et boisé.
 
> Retour à l'accueil Recettes
> Retour à la liste

Trouver une recette

J'aime

 

Abonnement Recette express

Recevez la Recette express dans votre boîte courriel chaque jour de la semaine!

 

Incontournables

Convertisseur de mesures

Poids

 
Convertir Effacer