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12 novembre 2009 | Par Robert Trottier

Confit de carottes aux graines de moutarde

 

Donne 2 t (500 ml)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

À servir froid avec des terrines ou des pâtés.

 
Ingrédients

• 1 ¾ t (430 ml) d'eau
• 1 ¾ t (430 ml) de sucre
• 5 t (1,25 L) de carottes râpées
• 1 c. à tab (15 ml) de graines de moutarde
• ¼ t (60 ml) de jus de citron
• Le zeste râpé de 1 citron
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir concassé


 
Préparation

1. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Ajouter les carottes et les graines de moutarde et cuire à feu moyen-vif pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Écumer au besoin.

2. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.


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Bon à savoir
Le confit se conservera entre 3 et 6 mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.


Comment choisir notre râpe?
• Ergonomie et stabilité : on opte pour une poignée antidérapante, en plastique ou recouverte de caoutchouc pour assurer une bonne tenue. Un atout : Une base antidérapante.
• Efficacité: ce sont vraiment les encoches qui feront la différence. On opte pour des encoches bien tranchantes. On aime également avoir plusieurs faces correspondant à divers type de coupe.
• Matériaux : on opte pour une râpe en inox, qui ne rouille pas.

Un bon choix :
Râpe avec boîtier good grips, de marque OXO. 24,99$
• Différentes lames pour râper grossièrement, finement ou très finement
• Récipient pour recevoir, mesurer et garder la fraîcheur des ingrédients râpés
• Va au lave-vaisselle


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VALEURS NUTRITIVES
Confit de carottes aux graines de moutarde
Pour 4 portions
Calories: 420
Protéines : 2 g
Matières grasses : 1 g
Glucides : 102 g
Fibres : 4 g
Sodium : 95 mg
Étiquette santé : Excellente source de vitamine A; source élevée de fibres; faible en gras
 
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