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27 novembre 2009 | Par Robert Trottier

Fondue di bufala

 

6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 minutes

Conservation - Congélation: 3 mois dans un contenant hermétique
Conservation - Réfrigération: 3 jours dans un contenant hermétique

 
Ingrédients

Fondue
• 2 boules de 125 g de mozzarella di bufala
• 2 c. à tab (30 ml) de farine
• 2 œufs battus
• 5 c. à tab (75 ml) de chapelure nature
• 2 c. à tab (30 ml) de parmesan râpé
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 6 c. à tab (90 ml) d'huile végétale
• Sel, poivre

Sauce
• ¼ t (60 ml) de pesto rouge
• 3 c. à tab (45 ml) de bouillon de poulet

Salade
• 6 t (1,5 L) de roquette parée
• 6 c. à tab (90 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique
• 18 copeaux de parmesan
• Sel, poivre


 
Préparation

1. Couper chaque boule de mozzarella en trois tranches égales.

2. Mettre la farine et les œufs dans deux assiettes creuses différentes. Dans une troisième assiette creuse, mélanger la chapelure, le parmesan râpé et l'origan, saler et poivrer. Passer chaque tranche de fromage dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans le mélange de chapelure. Passer de nouveau les tranches dans les œufs, puis dans le mélange de chapelure. Réserver au réfrigérateur.

3. Dans une petite casserole, chauffer le pesto et le bouillon de poulet à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes.

4. Dans un saladier, mélanger la roquette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

5. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif et frire les tranches de fromage 1 minute de chaque côté.

6. Répartir la salade dans les assiettes. Sur chaque portion, déposer 1 morceau de fromage pané. Garnir de 3 copeaux de parmesan. Accompagner de la sauce au pesto.


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Mozzarella di bufala
• En italien, mozzarella vient de mozzare qui veut dire tronquer, couper, puisque pour faire la boule de mozzarella, on doit d'abord couper la pâte.
• En Italie, la vraie mozzarella di buffala est faite de lait de buflonne. On ne peut traire la buflonne que si son petit est en sa présence et de plus, elle produit moins de lait que la vache. C'est pourquoi 90% de la production de mozzarella est faite à partir de lait de vache.
• 10 litres de lait de vaches sont nécessaires pour faire un kilo de mozzarella.
• Elle se retrouve sous forme de petite boule conservée dans de l'eau pasteurisée.


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VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 415
Protéines : 14 g
Matières grasses : 35 g
Glucides : 9 g
Fibres : 1 g
Sodium : 425 mg
Étiquette santé : Source d'acide folique et de calcium
 
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