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Recette santé

19 janvier 2010 | Par Robert Trottier

Soupe miso

 

4 portions
Préparation : 10 minutes
Trempage : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Conservation - Congélation: non
Conservation - Réfrigération: non

 
Ingrédients

• ½ t (125 ml) d'eau tiède
• 2 c. à tab (30 ml) de wakamé déchiqueté à la main
• 6 shiitakes séchés émincés
• ½ paquet de 349 g de tofu soyeux ferme (de marque Mori-Nu, par exemple), coupé en petits dés
• 2 c. à thé (10 ml) de tamari (ou soya)
• ½ c. à thé (2 ml) de gingembre frais, haché
• 2 t (500 ml) d'eau froide
• 1 t (250 ml) de petits bouquets de brocoli
• 4 c. à tab (60 ml) de miso de riz brun
• 2 oignons verts émincés
• 1 ½ c. à tab (22 ml) de fèves de soya rôties


 
Préparation

1. Mettre l'eau tiède dans un bol et y faire tremper le wakamé et les champignons séchés pendant environ 10 minutes.

2. Mélanger le tofu avec le tamari et le gingembre. Réserver à la température ambiante.

3. Dans une grande casserole, porter l'eau froide à ébullition, puis réduire le feu. Égoutter les champignons séchés, puis les ajouter dans la casserole avec le brocoli. Cuire environ 30 secondes.

4. Égoutter le wakamé, puis l'ajouter dans la casserole. Ajouter le tofu.

5. Dans un bol, délayer le miso dans quelques cuillerées du liquide contenu dans la casserole. Verser le mélange dans la casserole.

6. Répartir la soupe dans quatre bols. Garnir d'oignons verts et de fèves de soya. Servir immédiatement.


Bon à savoir
Il est très important d'ajouter le miso à la fin de la cuisson, de manière à se qu'il conserve tout ses bienfaits nutritifs. Le miso ne doit pas bouillir, car il perdra son goût.


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LE MISO

• Le miso est connu en Chine depuis environ 2500 ans et il aurait été introduit au Japon au 17e siècle.
• Les Japonais prononcent « misso ». Ce terme japonais signifie « pâte de soya fermentée ».
• En effet, il s'agit d'une pâte fermentée de fèves de soya, d'une céréale (comme le riz ou l'orge), de sel et d'eau.
• La fabrication relève d'un art complexe dont l'importance en Asie est comparable à la production du fromage ou du vin chez les occidentaux.
• Le miso est à l'origine de la sauce soya.
• Au Japon, cette soupe est consommée quotidiennement. Le miso peut même remplacer le café du matin ! La soupe au miso fait en effet partie du déjeuner de la plupart des Japonais. C'est un stimulant sans les effets secondaires du café.

Divers type de Miso
On retrouve + de 50 variétés de miso au Japon!
Les couleurs du miso peuvent varier du beige au brun foncé, selon les ingrédients, de leurs proportions et du temps de fermentation.
Nos misos en studio proviennent de l'Estrie : les produits Massawippi. Seuls misos fabriqués au Québec dans un atelier artisanal.

3 misos proposés par les produits Massawippi :
• Soya et Avoine : Une composition originale des produits Massawippi! Unique au monde et fait avec des produits 100% « Terroirs des Cantons-de-l'Est ».
• Miso à la japonaise : Avec 5 algues canadiennes, 3 champignons biologiques et des fines herbes.
• Miso des cantons : Avec ail et fines herbes
Tous ces misos sont vendus réfrigérés.

Bon à savoir
• On trouve également du miso emballé sous-vide à température de la pièce.
• Ce miso a été pasteurisé ce qui lui confère une valeur nutritive beaucoup moins élevée.
On peut se procurer du miso dans la plupart des épiceries et des magasins d'aliments naturels.

Les vertus du Miso
Forte teneur en protéines et en nutriments!
Selon certaines études, le miso :
• Est riche en isoflavones qui pourraient aider à prévenir certains cancers comme ceux du sein et de la prostate.
• Atténue les symptômes de la ménopause (bouffées de chaleur).
• Aide à la digestion.
• A le plus au taux de protéines immédiatement assimilables tout comme les jeunes pousses, le yogourt ou les fruits et légumes crus.

Utilisation et conservation
• Le miso remplace avantageusement le sel et les bouillons.
• À essayer dans les soupes, bouillons, sautés et plats de poisson ou de légumes.
• Le miso se conserve à la température de la pièce de 3 à 6 mois et au frigo pendant au moins 2 ans.


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Wakamé
• Les algues wakamé sont riches en antioxydants et en minéraux.
• Les algues marines en général sont des aliments reconnus dans la prévention du cancer.
• La soupe miso est une excellente façon d'intégrer les algues à notre menu!

Les shiitakes
• Les champignons shiitake sont riches en molécules anticancéreuses.
• Après le champignon de Paris, le shiitake est la deuxième espèce de champignon la plus cultivée au monde.
• Aussi commun en Asie que le champignon de Paris l'est en Occident.
• Cultivé depuis + de 1000 ans. Le shiitake poussait originalement sur le tronc d'un arbre magnifique : le shii. Un médecin de la dynastie Ming l'a surnommé « l'élixir de vie ».

Bon à savoir
On trouve le tofu de marque Mori-Nu dans la section des aliments naturels, dans les épiceries.


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VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 95
Protéines : 7 g
Matières grasses : 3 g
Gras saturés : 0 g
Cholestérol : 0 mg
Glucides : 11 g
Fibres : 2 g
Sodium : 1115 mg
Étiquette santé : Bonne source de vitamine C; source de fer, d'acide folique et de fibres; sans gras saturés ni cholestérol

Bénéfices santé : - Contient du soya (tofu, fèves de soya rôties), qui aiderait à prévenir certains cancers et à atténuer les symptômes de la ménopause (comme les bouffées de chaleur).
- Contient des champignons shiitakes aux propriétés possiblement immunostimulantes et anticancérigènes.
- Contient des algues (wakamé) riches en antioxydants et en minéraux.
- Est sans gras saturés et sans cholestérol.
- Est une bonne source de vitamine C et une source de fer, d'acide folique et de fibres.
- Ne contient pas de glutamate monosodique.
 
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