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Aliment vedette

28 janvier 2010 | Par Robert Trottier

Poulet aux dattes

 

4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

Conservation - Congélation: non
Conservation - Réfrigération: jusqu'à 5 jours

Servir le poulet sur un lit de semoule aux oignons verts.

 
Ingrédients

• 2 t (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 ½ c. à thé (7 ml) de cumin moulu
• ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
• 2 c. à tab (30 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à tab (30 ml) d'eau
• 12 dattes d'Algérie avec le noyau
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile olive
• 4 poitrines de poulet désossées de 5 oz (150 g) chacune, émincées
• ½ oignon espagnol émincé
• 1 poivron rouge en julienne
• 2 c. à tab (30 ml) de menthe fraîche, hachée
• 3 c. à tab (45 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 2 oignons verts émincés
• Sel, poivre


 
Préparation

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition avec le cumin et la cannelle. Délayer la fécule de maïs dans l'eau, puis ajouter le mélange dans la casserole. Réduire le feu légèrement et laisser mijoter 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Couvrir et réserver.

2. Dénoyauter les dattes. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif et faire sauter le poulet pendant 3 minutes. Ajouter l'oignon espagnol, le poivron et les dattes et cuire pendant 2 minutes. Ajouter la préparation de bouillon et poursuivre la cuisson 1 minute.

3. Retirer du feu. Ajouter les herbes fraîches et les oignons verts et mélanger.


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SEMOULE AUX OIGNONS VERTS

4 portions
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 5 minutes
Congélation : 3 mois

Conservation - Congélation: non
Conservation - Réfrigération: jusqu'à 5 jours

Ingrédients :
• 1 ½ t (375 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 2 oignons verts émincés
• ¼ c. à thé (1 ml) de sauce tabasco
• 1 ½ t (375 ml) de semoule de blé de grosseur moyenne
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :
1. Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition avec le beurre, les oignons verts et la sauce tabasco. Saler et poivrer.

2. Retirer du feu. Ajouter la semoule et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

3. Ajouter l'huile d'olive, puis défaire les grains de semoule à la fourchette.


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La petite histoire de la sauce Tabasco
• Sauce de la cuisine américaine qui porte le nom d'un État du Mexique. La sauce Tabasco est pourtant née en Louisiane en 1868.
• La recette fut créée par Edmund Mc Ilhenny, qui planta ses premiers pieds de piments sur l'île D'Avery en Louisiane, dans les années 1860.
• Avant la guerre de Sécession, un ami de Monsieur Mc Ilhenny lui apporte des piments rouges du Mexique, qu'il plante au jardin. La Guerre de Sécession éclate et la famille Mc Ilhenny doit quitter l'île. À leur retour, à la fin de la guerre, ils découvrent que la seule plantation non dévastée du jardin est le fameux piment. Se remettant tranquillement de la guerre, la nourriture est peu variée. Pour son plaisir personnel, Edmund Mc Ilhenny décide de concocter une sauce pimentée pour varier ses plats. Après plusieurs tentatives… la recette est inventée!
• La famille Mc Ilhenny est toujours propriétaire de la marque Tabasco. De nos jours, Tabasco donne naissance à 450 000 bouteilles par jour!


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VALEURS NUTRITIVES
Poulet aux dattes
Pour 1 portion
Calories: 530
Protéines : 44 g
Matières grasses : 11 g
Glucides : 68 g
Fibres : 6 g
Sodium : 265 mg
Étiquette santé : Excellente source de vitamine C; source de fer et de vitamine A; riche en fibres

Semoule aux oignons verts
Pour 1 portion
Calories: 335
Protéines : 11 g
Matières grasses : 8 g
Glucides : 54 g
Fibres : 3 g
Sodium : 175 mg
Étiquette santé : Source de fer et de fibres
 
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