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26 février 2010 | Par Claudette Taillefer

Jardinière aux fruits

 

8 portions
Préparation : 25 minutes
Réfrigération : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

 
Ingrédients

Pâte aux amandes
• 1 ¼ t (310 ml) de farine tout usage
• 3 c. à tab (45 ml) de sucre glace
• 1 pincée de sel
• Un peu moins de ½ t (125 ml) de beurre non salé, en petits dés
• 1 œuf
• 1 c. à tab (15 ml) d'eau froide
• 1/3 t (80 ml) d'amandes effilées grillées

Ganache
• ½ t (125 ml) de crème 35%
• 3 carrés de 1 oz (30 g) de chocolat mi-sucré

Crème pâtissière
• 2 t (500 ml) de lait
• 6 c. à tab (90 ml) de sucre granulé
• 2 œufs
• 3 c. à tab (45 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre

Garniture
• Environ 1 ½ t (375 ml) de fruits frais (raisins, fraises, bleuets, mûres, kiwis, framboises) ou en conserve (ananas, mandarines, poires, pêches)
• 5 c. à tab (75 ml) de gelée d'abricots


 
Préparation

Pâte aux amandes
1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter les dés de beurre et sabler à l'aide des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Attention de ne pas presser en sablant, car le beurre fondrait. Incorporer les amandes.

3. Battre l'œuf avec l'eau, puis verser le mélange sur la pâte. Avec les mains, mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Couvrir et réfrigérer pendant 15 minutes.

4. Sur une surface farinée, abaisser la pâte de façon à obtenir une abaisse d'environ 11 po (28 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans un moule à quiche et la presser délicatement dans le fond et sur le pourtour, puis la piquer à la fourchette. Couvrir toute la surface de l'abaisse de papier-parchemin ou de papier d'aluminium, puis la remplir de pois secs ou de billes de cuisson.

5. Cuire sur la grille inférieure du four pendant 12 minutes. Réduire la température à 375°F (190°C). Retirer les pois et le papier et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'abaisse soit légèrement dorée. Laisser refroidir.


Ganache
1. Pendant ce temps, au bain-marie, chauffer la crème et le chocolat, en brassant souvent, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

2. Badigeonner la croûte de chocolat fondu. Laisser refroidir.


Crème pâtissière
1. Dans une casserole, porter à ébullition 1 ½ t (375 ml) de lait et ¼ t (60 ml) de sucre.

2. Pendant ce temps, mélanger les œufs, le reste du lait et du sucre, la fécule et l'essence de vanille. Verser ce mélange dans le lait bouillant.

3. Porter de nouveau à ébullition, en brassant sans arrêt. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre et mélanger. Couvrir directement la surface de la crème d'une pellicule plastique et laisser refroidir à la température ambiante pendant au moins 10 minutes.

4. Verser la crème refroidie dans la croûte. Laisser refroidir complètement.


Garniture
1. Couper les fruits en quartiers, au besoin. Les disposer en cercles concentriques sur la crème pâtissière.

2. Fondre la gelée d'abricots au micro-ondes pendant environ 1 minute. Badigeonner les fruits de gelée fondue.

3. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de couper en pointes.


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Bon à savoir
Vous pouvez remplacer la pâte aux amandes par un mélange pour pâte à tarte feuilletée du commerce (de marque Robin Hood). Vous aurez alors besoin d'un peu plus de la moitié d'un sachet. Il vous suffira d'y ajouter ¼ t (60 ml) d'amandes effilées grillées. Vous pouvez aussi utiliser une abaisse de votre pâte sucrée ou ordinaire préférée.

La crème pâtissière peut être remplacée par un mélange pour crème-dessert (pouding) à la vanille du commerce. Préparer le mélange en suivant les indications sur l'emballage, en ajoutant 1 c. à tab (15 ml) de fécule de maïs au mélange en poudre pour obtenir une crème plus ferme, et 1 c. à tab (15 ml) de beurre à la toute fin, après avoir retiré la casserole du feu. Laisser refroidir avant de verser la crème dans l'abaisse.


Truc
En mettant des pois ou des billes à cuisson, on cuit la pâte tout en l'empêchant de gonfler.


Variante
Préparer des jardinières individuelles dans des moules de 4 ½ po (11 cm) de diamètre et de 1 po (2,5 cm) de profondeur.


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VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 455
Protéines : 8 g
Matières grasses : 25 g
Glucides : 51 g
Fibres : 2 g
Sodium : 105 mg
Étiquette santé : Source de calcium, de fer, de potassium, de vitamine C et de fibres
 
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