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5 mars 2010 | Par Claudette Taillefer

Millefeuille

 

8 portions
Préparation : 20 à 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 20 à 25 minutes

Conservation – réfrigération: 3 jours dans un contenant hermétique.
Conservation – congélation: 1 mois, emballé individuellement dans une pellicule plastique et ensuite de papier aluminium.

 
Ingrédients

Crème pâtissière
• 2 t (500 ml) de lait
• 6 c. à tab (90 ml) de sucre granulé
• 2 œufs
• 3 c. à tab (45 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre

Fondant
• 2 t (500 ml) de sucre glace
• Environ ¼ t (60 ml) d'eau froide

Pâte, crème fouettée et chocolat
• 2 paquets de 397 g de pâte feuilletée surgelée (de marque Tenderflake, par exemple), décongelée
• 1 ¼ t (310 ml) de crème 35%
• 3 c. à tab (45 ml) de sucre glace
• ½ c. à thé (2 ml) d'essence de vanille
• 2 carrés de 1 oz (30 g) de chocolat non sucré


 
Préparation

Crème pâtissière
1. Dans une casserole, porter à ébullition 1 ½ t (375 ml) de lait et 4 c. à tab (60 ml) de sucre.

2. Pendant ce temps, mélanger les œufs, le reste du lait et du sucre, la fécule et l'essence de vanille. Verser ce mélange dans le lait bouillant.

3. Porter de nouveau à ébullition, en brassant sans arrêt. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre et mélanger. Couvrir directement la surface de la préparation d'une pellicule plastique et laisser refroidir à la température ambiante.


Fondant
1. Dans un bol, mettre le sucre glace. En ajoutant 1 c. à tab (15 ml) à la fois, incorporer suffisamment d'eau pour obtenir la consistance désirée. Réserver.


Pâte, crème fouettée et chocolat
1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser deux plaques de cuisson de papier-parchemin.

2. Sur une surface farinée, abaisser la pâte feuilletée en trois rectangles d'environ 8 ½ po x 11 po (21 cm x 28 cm). Arroser les plaques de cuisson de quelques gouttes d'eau. Déposer les abaisses sur les plaques et les piquer à la fourchette pour les empêcher de gonfler.

3. Cuire au four pendant 12 minutes. Réduire la température du four à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée uniformément.

4. Couper les côtés des abaisses de façon à obtenir des rectangles de 10 po x 8 po (25 cm x 20 cm). Laisser refroidir.

5. Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème avec le sucre glace et l'essence de vanille jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Réserver.

6. Au bain-marie, fondre le chocolat à feu doux. Réserver.


Montage
1. Sur une plaque de cuisson propre, déposer un rectangle de pâte feuilletée. Couvrir de la crème pâtissière refroidie. Couvrir d'un deuxième rectangle de pâte et y étendre uniformément la crème fouettée. Couvrir du troisième rectangle de pâte. Verser le fondant sur la pâte et l'étendre uniformément.

2. Placer le millefeuille de façon à avoir un côté long devant soi. Dans un cornet de papier, verser le chocolat fondu. Tracer des lignes de chocolat sur le fondant, sur la largeur. Passer le bout de la lame d'un couteau sur toute la longueur, à plusieurs endroits, de façon à créer des pointes. Réfrigérer de 20 à 25 minutes.


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Bon à savoir
Chaque paquet de pâte feuilletée contient deux carrés de pâte. Pour obtenir des rectangles parfaits, divisez un des carrés en trois bandes égales et utilisez pour chaque rectangle un carré complet additionné d'une des bandes de pâte.

La crème pâtissière que nous utilisons aujourd'hui provient de notre recette de Jardinière aux fruits (voir la recette).


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VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 965
Protéines : 13 g
Matières grasses : 60 g
Glucides : 96 g
Fibres : 3 g
Sodium : 330 mg
Étiquette santé : Source de fer; de calcium et de fibres
 
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