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Recette du jour

9 septembre 2010 | Par Robert Trottier

Poitrines de poulet barbecue

 

Portions: 4
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Marinage: 3 heures
Congélation: 3 mois (non cuites)

Servir avec de l'orzo persillé et des haricots verts vapeur.

 
Ingrédients

• 4 poitrines de poulet de 200 g (7 oz) chacune, désossées

Marinade
• 180 ml (3/4 tasse) de ketchup
• 180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) d'oignons hachés, déshydratés
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) d'arôme de fumée liquide
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment


 
Préparation

1. Préparer la marinade. Dans un bol, mettre le ketchup, puis verser l'huile graduellement tout en battant avec un fouet. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade et bien mélanger.

2. Mettre les poitrines de poulet dans un sac de plastique refermable, puis ajouter la marinade. Bien enrober les poitrines et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.

3. Retirer le surplus de marinade sur les poitrines de poulet. Réserver la marinade.

4. Chauffer un poêlon à fond cannelé à feu moyen-vif et faire cuire les poitrines de poulet 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée.

5. Dans une petite casserole, porter la marinade à ébullition quelques minutes et servir avec les poitrines de poulet.


Note du chef:
Cette recette est idéale pour la congélation. Une fois le temps de marinage écoulé, congeler les poitrines de poulet.

Vous pouvez aussi faire cuire les poitrines de poulet au barbecue.


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La cuisson du poulet
Le poulet n'accepte pas une cuisson approximative sinon gare aux salmonelles. Le poulet sec, trop dur et sans saveur, ca vous dit quelque chose? Dites vous que cela est du passé, si vous suivez ces quelques règles. La primordiale : avoir un thermomètre!

Peut importe la grosseur de la pièce, que le morceau ait un os ou non, le seul souci est de patienter jusqu'à ce que votre thermomètre indique ces degrés :
77°C (170°F) pour le poulet avec os ou désossé;
80°C (175°F) pour le poulet haché;
83°C (180°F) pour un poulet entier.
Il faut que le jus qui s'écoule de la viande soit clair et non rosé. Et il faut insérer le thermomètre dans la partie la plus charnue pas trop près de l'os et du gras, ce qui pourrait fausser la température.


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PAR PORTION: cal: 665 | prot.: 52 g | M.G.: 44 g | gluc.: 14 g | fibres: traces | sodium: 650 mg | excellente source de protéines; source de fer
 
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