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17 septembre 2010 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Nachos, salsa maison

 

Portions: 6
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 12 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

Salsa maison
• 4 grosses tomates en grappe rouges, en quartiers
• 1 petit oignon rouge, en quartiers
• 1/4 bulbe de fenouil, en quartiers
• 1 gros poivron rouge épépiné, en quartiers
• 2 gousses d'ail entières, épluchées
• 10 graines de coriandre
• 1 piment jalapeno, en quartiers
• 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 1 botte de coriandre grossièrement hachée
• Le zeste et le jus de 1 citron
• Sel, au goût
• Jus de tomate, en quantité suffisante pour éclaircir la sauce, au besoin

Nachos
• 12 tortillas de maïs souples, coupées en 6 pointes
• Sel, au goût
• 10 olives de Kalamata dénoyautées, en rondelles
• 1 tomate en grappe, en dés
• 1/2 oignon rouge finement ciselé
• 60 ml (1/4 tasse) de fontina
• 60 ml (1/4 tasse) de vieux cheddar
• 60 ml (1/4 tasse) de gouda fumé
• 1/2 piment jalapeno, en tranches (facultatif)
• 1/4 botte de coriandre grossièrement hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
• 5 ml (1 c. à thé) de lait


 
Préparation

Salsa maison
1. Préchauffer le four à 245 ºC (475 ºF).

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

3. Dans un grand bol, combiner les tomates, l'oignon, le fenouil, le poivron, l'ail, les graines de coriandre, le piment jalapeno et l'huile.

4. Étaler sur la plaque et faire cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien caramélisés. Il se peut que la peau des légumes noircisse un peu; cela donnera du caractère à la salsa.

5. Passer les légumes au robot jusqu'à l'obtention d'une purée assez homogène mais dans laquelle subsistent de petits morceaux.

6. Ajouter le vinaigre, la coriandre ainsi que le zeste et le jus de citron. Mélanger. Rectifier, s'il y a lieu, la consistance de la salsa en y ajoutant du jus de tomate. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer les nachos.


Nachos
1. Préchauffer la friteuse à 190 ºC (375 ºF).

2. Faire frire les tortillas 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les tortillas de la friteuse et les déposer sur du papier absorbant. Saler les chips de tortillas.

3. Préchauffer le gril du four.

4. Dans un grand bol, combiner les chips, les olives, la tomate, l'oignon et les olives. Déposer ce mélange dans un plateau de service allant au four.

5. Râper les fromages. Dans un bol, combiner les trois fromages, puis saupoudrer sur le mélange de chips. Parsemer des tranches de jalapenos, si désiré, et de la coriandre.

6. Passer le tout sous le gril du four environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

7. Si désiré, ajouter de la coriandre.

8. Dans un petit bol, diluer la crème sure avec le lait.

9. Arroser les nachos du mélange de crème sure et de lait. Servir avec la salsa maison.


Note du chef
Assurez-vous de bien goûter à la salsa pour en rectifier adéquatement l'assaisonnement.

Les tortillas mexicaines sont constituées d'eau, de sel et de farine de maïs. Dans les tortillas Tex-Mex, on remplace la farine de maïs par un mélange de farine de blé et de saindoux.


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PAR PORTION: cal: 405 | prot.: 8 g | M.G.: 28 g | gluc.: 33 g | fibres: 6 g | sodium: 250 mg | excellente source de vitamine C; source de calcium, d'acide folique, de fer et de vitamine A; riche en fibres
 
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