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Inspiration du chef

22 septembre 2010 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Grosses crevettes grillées au pimenton fumé sur piperade

 

Portions: 4
Préparation: 20 minutes
Trempage: 1 nuit
Cuisson: 1 heure
Congélation: oui

 
Ingrédients

Haricots blancs
• 180 ml (3/4 tasse) de haricots blancs secs
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
• 1 carotte coupée en tronçons de 2,5 cm (1 po)
• 1/2 oignon coupé en quatre
• 2 gousses d'ail coupées en deux
• 3 tranches de bacon
• 1 branche de romarin
• Sel, au goût

Piperade
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive vierge extra
• 1 oignon sucré, émincé
• 750 ml (3 tasses) de poivrons rouges, en lanières
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 kg (2 lb) de tomates pelées et coupées en dés
• 6 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
• Sel et poivre, au goût

Crevettes
• 12 crevettes 6/8 décortiquées, déveinées, avec la queue
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de paprika fumé doux
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre, au goût

Garnitures
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat émincé
• Huile d'olive, en quantité suffisante


 
Préparation

1. Faire tremper les haricots toute une nuit au réfrigérateur dans trois fois leur volume d'eau.

2. Le lendemain, préparer les haricots. Rincer les haricots et les égoutter. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir la carotte, l'oignon, l'ail et le bacon 8 minutes. Ajouter les haricots et le romarin, puis couvrir généreusement d'eau. Laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Réserver dans leur bouillon.

3. Entre-temps, préparer la piperade. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire cuire l'oignon 8 minutes. Ajouter les poivrons et faire cuire 8 minutes.

4. Ajouter l'ail, les tomates, le thym, le laurier, et laisser mijoter 40 minutes. Ajouter le piment d'Espelette, puis saler et poivrer. Réserver au chaud ou à couvert.

5. Préparer les crevettes. Dans un bol, mélanger les crevettes, le paprika et l'huile. Saler et poivrer.

6. Faire chauffer un poêlon strié à feu moyen. Faire cuire les crevettes environ 4 minutes de chaque côté.

7. Dans chaque assiette, dresser 4 crevettes, le quart de la piperade et 60 ml (1/4 tasse) de haricots. Garnir de persil et d'un filet d'huile d'olive.


Note:
Nous avons décidé de prendre des haricots secs parce que ceci nous permet de bien contrôler la cuisson versus en conserve, souvent trop cuits.

Comme vous n'utiliserez que 250 ml (1 tasse) de haricots pour cette recette, vous pouvez réserver le reste pour faire une salade, une purée ou une soupe, ou encore les congeler pour une utilisation future.


La piperade
C'est un accompagnement d'origine basque composé de piments verts fondus avec des oignons blancs et des tomates (couleurs du drapeau basque). Le piment ne doit pas manquer, il est à l'origine du nom piperade.


_____________________________________

PAR PORTION: cal: 555 | prot.: 44 g | M.G.: 27 g | gluc.: 33 g | fibres: 8 g | sodium: 350 mg | excellente source de protéines, de fer, d'acide folique et de vitamines A et C; riche en fibres
 
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