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Inspiration du chef

27 septembre 2010 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Fond blanc de volaille

 

Donne environ: 2,25 L (9 tasses)
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 2 heures 30 minutes
Congélation: oui

 
Ingrédients

• 2 kg (4 lb) de carcasses de poulet défaites en morceaux
• 1 oignon coupé en quatre
• 2 carottes coupées en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)
• 1/2 branche de céleri, avec les feuilles, coupée en quatre
• 1/2 tête d'ail coupée en deux dans l'épaisseur
• 5 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 6 grains de poivre
• 1 pincée de sel
• Environ 4 L (16 tasses) d'eau froide (permettra une meilleure clarification du fond que l'eau chaude)


 
Préparation

1. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures 30 minutes, en écumant de temps à autre.

2. Filtrer le fond au tamis.


Note du chef
Utiliser pour faire des sauces blanches, des soupes ou comme bouillon réconfortant lors d'un rhume hivernal.

Si on n'a pas de carcasse, on peut utiliser des pilons et les manger ensuite. On aura besoin de la même quantité (4 lbs) de pilons.


_____________________________________

POUR 250 ml (1 tasse): cal: 85 | prot.: 6 g | M.G.: 3 g | gluc.: 8 g | fibres: 0 g | sodium: 50 mg
 
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