CHAÎNES
PUBLICATIONS
MELS
NOUVELLES
Mobilité
Emploi
Logo de la chaine TVATVA
Publicité

Recettes

Dessert à la carte

7 octobre 2010 | Par Frédéric Saey

Tourte aux pommes, aux poires et aux canneberges, sauce au cidre de glace du Québec

 

Portions: de 8 à 10
Préparation: 35 minutes
Cuisson: de 50 à 60 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

Garniture
• 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 3 pommes Golden Delicious épluchées, évidées, coupées en quatre, puis en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
• 3 poires d'Anjou épluchées, évidées, coupées en quatre, puis en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
• 180 ml (3/4 tasse) de canneberges séchées
• 180 ml (3/4 tasse) de noix de Grenoble coupées en morceaux
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35%

Pâte
• 400 g (14 oz) de pâte feuilletée (de type Tenderflake)
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre
• 60 ml (4 c. à soupe) de farine
• 1 jaune d'œuf
• 5 ml (1 c. à thé) de lait
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Sauce au cidre de glace
• 30 ml (2 c. à soupe) de raisins de Corinthe secs
• 30 ml (2 c. à soupe) de raisins dorés secs
• 90 ml (6 c. à soupe) de cidre de glace
• 160 ml (2/3 tasse) de crème 35%
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre non salé


 
Préparation

Garniture
1. Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen-vif, faire caraméliser la cassonade et le beurre. Ajouter les pommes, les poires et les canneberges, et faire cuire à feu moyen de 4 à 5 minutes, en remuant souvent.

2. Retirer du feu. Ajouter les noix de Grenoble et la crème, et bien mélanger. Réserver.


Pâte
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm (10 po).

2. Abaisser la moitié de la pâte feuilletée en un disque des dimensions du moule à tarte. Répartir la garniture dans l'abaisse.

3. Abaisser l'autre moitié de pâte feuilletée.

4. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour de l'abaisse dans le moule, puis le pourtour de la seconde abaisse, puis couvrir la tourte de cette dernière en appuyant bien sur tout le pourtour pour bien sceller la pâte. Badigeonner la pâte avec le reste de la dorure, puis la saupoudrer de sucre de façon uniforme afin d'obtenir une pâte bien caramélisée.

5. Mettre au four et faire cuire de 50 à 60 minutes sur la grille du centre. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer la tourte du four et mettre la grille à sa position la plus basse; remettre la tourte au four et continuer la cuisson (ça permettra à la pâte du fond de cuire uniformément).


Sauce au cidre de glace
1. Entre-temps, dans une petite casserole chauffée à feu doux, mettre les raisins de Corinthe, les raisins dorés et le cidre de glace, et faire cuire environ 2 minutes.

2. Incorporer la crème et la cassonade, et faire réduire la sauce environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre en mélangeant bien.


Service
Servir la tourte avec la sauce tiède ou chaude.


Note:
La tourte se conservera 3 jours au réfrigérateur.


___________________________________

PAR PORTION (1/10 de la recette): cal: 470 | prot.: 5 g | M.G.: 30 g | gluc.: 48 g | fibres: 3 g | sodium: 215 mg | source de fer et de fibres
 
> Retour à l'accueil Recettes
> Retour à la liste

Trouver une recette

J'aime

 

Abonnement Recette express

Recevez la Recette express dans votre boîte courriel chaque jour de la semaine!

 

Incontournables

Convertisseur de mesures

Poids

 
Convertir Effacer