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8 octobre 2010 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Huîtres, épinards au Ricard et crème fraîche truffée

 

Portions: 6
Préparation: 30 minutes
Cuisson: environ 8 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 18 huîtres sur coquille de type Malpèque
• 100 ml (6 1/2 c. à soupe) de poitrine de lard fumé, en petits cubes de 0,5 cm (1/4 po)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 échalote finement ciselée
• 1 paquet de 500 g (1 lb) de jeunes pousses d'épinard
• 30 ml (2 c. à soupe) de Ricard ou de pastis
• Sel et poivre, au goût
• 200 ml (7/8 tasse) de crème fraîche (crème 40% ou crème 35% avec un peu de jus de citron)
• Le zeste de 1 citron
• 10 tiges de ciboulette émincées
• 100 ml (6 1/2 c. à soupe) de chapelure de type panko
• 25 ml (5 c. à thé) de persil plat finement haché
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile de truffe
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
• Gros sel, en quantité suffisante
• 125 ml (8 c. à soupe) d'emmenthal finement râpé


 
Préparation

1. À l'aide d'un bon couteau à huîtres, ouvrir les huîtres et séparer la chair de la coquille. Réserver la chair au frigo et garder seulement les coquilles qui ont une partie creuse.

2. Dans un grand poêlon, faire sauter les lardons à feu vif de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter et les remettre dans la poêle.

3. Réduire le feu à moyen-vif et faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et la faire sauter 1 minute. Ajouter les épinards et les faire sauter 2 minutes. Déglacer au Ricard et laisser réduire à sec. Saler et poivrer. Mettre la préparation dans une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver.

4. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le zeste et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver.

5. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le persil, les huiles et assaisonner. Réserver.

6. Préchauffer le four à gril.

7. Répartir suffisamment de gros sel sur une plaque à pâtisserie qui fera office d'assise pour les huîtres.

8. Dans chaque coquille réservée, mettre un peu de préparation aux épinards, une cuillère de crème, 1 huître, un peu d'emmenthal et terminer avec la chapelure.

9. Déposer les huîtres sur le sel et les passer sous le gril du four de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

10. Servir dans une assiette préalablement garnie de gros sel en guise d'assise pour les huîtres.


_________________________________

PAR PORTION: cal: 220 | prot.: 10 g | M.G.: 16 g | gluc.: 10 g | fibres: 2 g | sodium: 350 mg | excellente sourde de fer, d'acide folique et de vitamine A; bonne source de calcium et de vitamine C; source de fibres
 
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