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29 octobre 2010 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Gigot d'agneau du Québec aux légumes rôtis et aux abricots

 

Portions: 6
Préparation: 45 minutes
Réfrigération: 8 heures
Pause: 20 minutes
Cuisson: de 3 à 4 heures

 
Ingrédients

Saumure
• 5 L (20 tasses) d'eau
• 400 ml (1 2/3 tasse) de sel
• 350 ml (1 1/3 tasse + 5 c. à thé) de sucre
• 4 clous de girofle
• 3 baies de genévrier
• 2 bâtons de cannelle
• 1 petit bout de gingembre de 2 cm (3/4 po)
• 10 grains de poivre noir

Gigot
• 1 gigot d'agneau désossé et ficelé
• 1/4 de botte de persil
• 1/4 de botte de romarin
• 1/4 de botte de livèche (ou feuilles de céleri)
• 1/4 de botte d'origan
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Légumes
• 6 petits panais pelés et coupés en deux
• 1 courge poivrée pelée, vidée et coupée en huit
• 6 gousses d'ail en chemise
• 6 moyens navets blancs (rabioles) coupés en deux
• 50 ml (1/5 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
• 12 gros choux de Bruxelles nettoyés et coupés en deux
• 6 abricots nettoyés et coupés en deux (frais ou déshydratés, qu'on réhydrate dans de l'eau chaude)
• Sel et poivre, au goût


 
Préparation

Saumure
1. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter tous les ingrédients.

2. Reporter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir complètement.

3. Mettre le gigot dans la saumure et laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.

4. Retirer le gigot de la saumure, bien éponger et réserver pour la cuisson.


Gigot et légumes
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Au robot culinaire, mélanger les herbes et l'huile. Bien assaisonner.

3. Masser le gigot avec le mélange d'herbes. Réserver.

4. Dans un bol, bien enrober les panais, la courge, l'ail et les navets avec la moitié de l'huile. Bien assaisonner.

5. Dans une grosse rôtissoire, étaler les panais, la courge, l'ail et les navets. Déposer le gigot sur les légumes et faire cuire au four 30 minutes.

6. Retirer la rôtissoire du four. Réserver.

7. Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles et les abricots avec l'huile restante et assaisonner. Soulever le gigot et ajouter les choux de Bruxelles et les abricots aux autres légumes. Redéposer la viande et renvoyer au four 40 minutes à 160 °C (325 °F).

8. Piquer la viande avec un thermomètre. Elle doit atteindre 63 °C (145,4 °F) pour une cuisson saignante et 70 °C (150 °F) pour une cuisson à point. Une fois la température désirée atteinte, retirer du four.

9. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.


Service
1. Au moment de servir, repasser au four 5 minutes à 220 °C (425 °F) pour réchauffer la viande.

2. Présenter le gigot prétranché sur les légumes dans une grande assiette de service au centre de la table.



Note du chef
Demandez à votre boucher de vous préparer le gigot.


__________________________________

PAR PORTION (1/6 de la recette): cal: 725 | prot.: 73 g | M.G.: 33 g | gluc.: 34 g | fibres: 8 g | sodium: 280 mg | excellente source de protéines, de fer et d'acide folique; riche en fibres
 
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