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16 novembre 2010 | Par Geneviève O'Gleman

Panzanella

 

Portions: 4
Préparation: 15 minutes
Réfrigération: de 8 à 12 heures
Congélation: non

 
Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 1 L (4 tasses) de pain sec, en cubes de 2 cm (3/4 po) de côté, soit environ 1 baguette de 300 g (10 1/2 oz)
• 1 concombre moyen non pelé
• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux
• 2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon pâle en morceaux conservé dans l'eau, égoutté
• 1 poivron orange, en carrés
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, émincé
• Poivre, au goût


 
Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger l'huile et le vinaigre. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger pour les enrober.

2. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, en retirer les graines et couper en tranches d'environ 1 cm (3/8 po) d'épaisseur.

3. Ajouter le concombre, les tomates, le thon, le poivron et le basilic dans le bol contenant le pain.

4. Poivrer généreusement et mélanger.

5. Répartir dans des plats hermétiques pour la boîte à lunch et réfrigérer de 8 à 12 heures avant de servir, ce qui permettra au pain d'absorber la vinaigrette.



Note de Geneviève
Pour cette recette, utilisez idéalement du pain vieux de 2 jours. Si votre pain est encore frais, coupez-le en cubes. Répartissez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le sécher dans un four préchauffé à 105 oC (225 oF) 20 minutes.

Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur.


____________________________________

PAR PORTION: cal: 470 | prot.: 31 g | M.G.: 16 g | gluc.: 50 g | fibres: 4 g | sodium: 775 mg | excellente source de fer, de vitamine C et d'acide folique; bonne source de potassium; source élevée de fibres
 
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