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Dessert à la carte

25 novembre 2010 | Par Frédéric Saey

Crème brûlée à la pistache

 

Donne 12 petits ramequins de 6,25 cm (2 1/2 po) de diamètre
Préparation: 25 minutes
Cuisson: de 75 à 90 minutes
Réfrigération: au moins 2 heures
Congélation: oui, la préparation crue

 
Ingrédients

• 300 ml (1 1/4 tasse) de pistaches non salées, écalées et grillées
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'arachide
• 30 ml (2 c. à soupe) de kirsch
• 4 ou 5 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)
• 750 ml (3 tasses) de crème 35%
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 8 jaunes d'œufs
• 160 ml (2/3 tasse) de sucre
• Environ 45 ml (3 c. à soupe) de sucre pour caraméliser les crèmes brûlées


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

2. À l'aide d'un robot culinaire, broyer les pistaches avec le sucre à glacer, l'huile, le kirsch et le colorant alimentaire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

3. Dans une casserole de grandeur moyenne, mettre la pâte de pistache obtenue avec la crème et le lait. Porter à ébullition à feu moyen en brassant fréquemment à l'aide d'un fouet.

4. Retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser infuser durant 15 minutes. Tamiser et réserver.

5. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œuf et le sucre durant environ 30 secondes.

6. Verser la préparation de crème à la pistache sur celle des œufs et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

7. À l'aide d'une cuillère, enlever la mousse sur le dessus de la préparation.

8. Mettre les ramequins dans une plaque d'au moins 2 cm (3/4 po) de haut et les remplir de crème aux trois quarts.

9. Verser de l'eau chaude dans la plaque à mi-hauteur des ramequins et mettre au four de 75 à 90 minutes.

10. Réfrigérer au moins 2 heures.

11. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau à gaz propane ou d'une minitorche au butane jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.


____________________________________

PAR PORTION: cal: 420 | prot.: 6 g | M.G.: 34 g | gluc.: 23 g | fibres: 1 g | sodium: 35 mg | source de calcium et de fer
 
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