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Inspiration du chef

29 novembre 2010 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Sauce bolognaise au bœuf braisé

 

Portions: donne 2 L (8 tasses)
Préparation: 50 minutes
Cuisson: 4 heures 20 minutes
Réfrigération: 10 minutes
Congélation: oui

 
Ingrédients

• 1 branche de céleri, avec les feuilles
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 oignons coupés en petits dés
• 6 gousses d'ail finement hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
• 2 anis étoilés
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de feuilles de thym frais
• Sel et poivre, au goût
• 250 ml (1 tasse) de lait

Bœuf braisé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1,5 kg (3 lb) de rôti de palette de bœuf
• 1 grosse carotte coupée en quatre
• 1 oignon coupé en huit
• Les 3/4 d'une bouteille de vin rouge de 750 ml
• 500 ml (2 tasses) de fond brun de veau
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec épices italiennes
• 6 gousses d'ail coupées en deux
• 1 feuille de laurier
• 6 branches de thym


 
Préparation

1. Préparer le bœuf braisé. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif et y saisir le rôti de palette 3 minutes de chaque côté.

2. Ajouter les légumes et les faire revenir 5 minutes à feu moyen. Déglacer au vin rouge, puis laisser réduire du tiers.

3. Ajouter le fond brun, les tomates et les aromates. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Retirer la viande et réserver le jus de cuisson dans le poêlon. Faire tiédir la viande au réfrigérateur 10 minutes, puis l'effilocher avec les mains. Réserver dans une assiette.

5. Préparer la sauce. Retirer les feuilles de la branche de céleri, les hacher finement et les mettre dans un petit bol. Couper la branche de céleri en petits dés et les mettre dans un autre petit bol.

6. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y faire cuire les carottes, les oignons et le céleri (sans les feuilles), environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés, en remuant de temps à autre.

7. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, et bien mélanger. Mettre la viande et le jus de cuisson réservés, les anis étoilés, le thym et les feuilles de céleri. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.

8. Saler et poivrer, puis ajouter le lait. Bien mélanger et laisser refroidir.


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Note du chef
On peut remplacer le vin rouge par un vin blanc (Chardonnay).

Il est préférable d'opter pour un rôti de palette avec la macreuse (pièce de viande de bœuf dans l'épaule), si vous en trouvez.

La sauce bolognaise se conservera 7 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques.


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POUR 250 ML (1 TASSE): cal: 345 | prot.: 31 g | M.G.: 16 g | gluc.: 19 g | fibres: 3 g | sodium: 405 mg | excellente source de fer et de vitamine A; source de vitamine C et de fibres
 
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