CHAÎNES
PUBLICATIONS
MELS
NOUVELLES
Mobilité
Emploi
Logo de la chaine TVATVA
Publicité

Recettes

Dessert à la carte

9 décembre 2010 | Par Frédéric Saey

Cake moelleux aux épices et aux canneberges, mousse onctueuse choco-lait

 

Portions: de 8 à 10
Préparation: 1 heure 30 minutes
Cuisson: environ 1 heure 15 minutes
Repos: 2 heures
Réfrigération: 1 h 15 minutes
Congélation: oui

 
Ingrédients

Cake aux épices et aux canneberges
• 45 ml (3 c. à soupe) de triple sec
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe ou Sultana
• 160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 4 jaunes d'œufs
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2 ml (1/2 c. à thé) de quatre-épices
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue (fraîchement râpée, de préférence)
• Le zeste de 1/4 de citron
• Le zeste de 1/4 d'orange
• Le zeste de 1/4 de lime
• 10 ml (2 c. à thé) de miel de sarrasin
• 250 ml (1 tasse) de farine tamisée
• 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées
• 4 blancs d'œufs
• Le jus de 1/2 citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Mousse onctueuse choco-lait
• 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%
• 225 g (7 1/2 oz) de chocolat au lait de très bonne qualité, coupé en morceaux

Glaçage à l'orange
• 125 g (7 oz) de fromage à la crème, à la température ambiante
• 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre glace
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
• Le zeste de 1 orange

Marmelade minute orange et pamplemousse
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
• 2 oranges pelées à vif, les suprêmes levés et coupés en petits dés
• 1/2 pamplemousse pelé à vif, les suprêmes levés et coupés en petits dés


 
Préparation

Cake aux épices et aux canneberges
1. Préchauffer le four à 171 °C (340 °F). Tapisser un moule rectangulaire de 10 cm x 20 cm (4 po x 8 po) de papier sulfurisé.

2. Mettre le triple sec et l'eau dans un bol et chauffer au micro-ondes environ 20 secondes. Mettre les canneberges et les raisins dans un autre bol et verser le triple sec tiède. Réserver.

3. Au batteur électrique, fouetter le beurre avec la cassonade environ 30 secondes afin de blanchir le mélange. Incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois, en fouettant après chaque addition. Ajouter les épices, les zestes d'agrumes et le miel, et fouetter.

4. Réduire la vitesse du mélangeur et incorporer la farine, la levure chimique, puis ajouter les amandes. Réserver.

5. Au batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige avec le jus de citron et le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous.

6. À l'aide d'une spatule en plastique, incorporer délicatement les blancs d'œufs au premier mélange jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

7. Verser la préparation dans le moule. Déposer le moule sur une plaque munie d'un large rebord et verser 1,25 cm (1/2 po) d'eau dans cette dernière (la cuisson au bain-marie permet d'obtenir un gâteau vraiment moelleux).

8. Faire cuire au four de 50 à 60 minutes (le gâteau est cuit quand un cure-dents, piqué au centre, en ressort propre).


Mousse onctueuse choco-lait
1. Dans une casserole chauffée à feu moyen, porter la crème à ébullition.

2. Mettre le chocolat dans un bol et verser la crème bouillante en fouettant le tout afin de faire fondre le chocolat.

3. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer (il est possible de placer le bol au congélateur environ 1 heure pour un refroidissement plus rapide).

4. Une fois la crème au chocolat bien refroidie, fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes.

5. Mettre la crème au chocolat dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie d'environ 1,25 cm (1/2 po) et réserver au réfrigérateur.


Glaçage à l'orange
1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir un mélange homogène. Réserver à la température ambiante.


Marmelade minute orange et pamplemousse
1. Dans un poêlon chauffé à feu vif, faire cuire le sucre et l'eau pour l'amener à l'étape de cuisson dite du grand cassé (voir note du chef), juste avant d'obtenir un caramel blond, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons atteigne entre 145 °C et 150 °C (293 °F et 302 °F).

2. Ajouter les agrumes et faire cuire à feu vif de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque toute évaporée. Réfrigérer la marmelade environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.


Montage
1. Lorsque le cake est à la température ambiante, le couper en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau-scie.

2. Dans la partie supérieure du gâteau, découper de chaque côté 1 bande de 2,5 cm (1 po) de large dans le sens de la longueur. Réserver la partie centrale restante du cake pour un autre usage.

3. Mettre une grille sur une plaque pâtisserie et y déposer la moitié inférieure du gâteau. Sur le dessus, placer les deux bandes de 2,5 cm (1 po) de chaque côté du bord long du gâteau (il y aura un espace vide au milieu). Glacer ce montage avec le glaçage à l'orange, sauf l'espace central.

4. Tartiner l'espace central de marmelade d'agrumes. Garnir de mousse onctueuse choco-lait en formant de jolis pics à l'aide de la poche à pâtisserie.

5. Décorer de quelques canneberges, d'une fine tranche de pamplemousse et de sucre glace.


_________________________________________

Note du chef
Ce cake se conservera au frigo de 3 à 4 jours recouvert de pellicule plastique.
Le grand cassé survient lorsque le sucre cuit se casse net sous la dent. Si on le prend entre nos doigts, il doit être craquant et ne pas coller.


_________________________________________

PAR PORTION: cal: 655 | prot.: 8 g | M.G.: 34 g | gluc.: 83 g | fibres: 3 g | sodium: 105 mg | source de fer, de vitamine C et de fibres
 
> Retour à l'accueil Recettes
> Retour à la liste

Trouver une recette

J'aime

 

Abonnement Recette express

Recevez la Recette express dans votre boîte courriel chaque jour de la semaine!

 

Incontournables

Convertisseur de mesures

Poids

 
Convertir Effacer