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Inspiration du chef

15 décembre 2010 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Salade tiède de betteraves rôties et de figues, vinaigrette au bleu

 

Portions: 4
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 3 betteraves rouges moyennes, coupées en 6 quartiers
• 2 petits oignons coupés en 8 rondelles de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur
• Sel et poivre, au goût
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive vierge extra
• 2 endives coupées en tronçons de 1,25 cm (1/2 po)
• 8 grandes feuilles de laitue Boston déchiquetées à la main
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, émincé
• 4 figues coupées en quatre
• 16 tranches de canard séché et fumé (ou 8 tranches de prosciutto coupées en 2 sur la diagonale)
• 12 demi-pacanes grillées, grossièrement hachées
• Poivre du moulin, au goût

Vinaigrette au bleu
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage bleu émietté (de type roquefort ou Ciel de Charlevoix)
• 80 ml (1/3 tasse) de crème sure
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xérès


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2. Répartir les betteraves et les rondelles d'oignons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saler et poivrer, et arroser d'huile.

3. Enfourner sur la grille du bas et faire cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Les retourner à mi-cuisson ou lorsqu'elles sont colorées.

4. Entre-temps, passer les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur et les réduire en une purée plus ou moins lisse, au goût.

5. Dans un bol, mélanger les endives, la laitue et le persil, puis répartir la salade au fond de 4 assiettes. Dresser les betteraves et les oignons tièdes, puis le reste des ingrédients de la salade.

6. Au dernier moment, garnir de vinaigrette et poivrer.



Note du chef
La vinaigrette se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.


________________________________________

PAR PORTION: cal: 250 | prot.: 7 g | M.G.: 16 g | gluc.: 22 g | fibres: 6 g | sodium: 300 mg | excellente source d'acide folique; bonne source de fer; riche en fibres
 
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