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Dessert à la carte

16 décembre 2010 | Par Frédéric Saey

Bûche aux marrons

 

Portions: de 10 à 12
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Congélation: oui

 
Ingrédients

Biscuit pour la bûche
• 225 ml (3/4 tasse + 3 c. à soupe) de sucre
• 6 œufs
• Le zeste de 1/2 orange
• Le zeste de 1/2 citron
• 1/8 de 1 gousse de vanille grattée (ou quelques gouttes de vanille (y aller avec partimonie)
• 300 ml (1 1/4 tasse) de farine

Sirop
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 75 ml (5 c. à soupe) de sucre
• 60 ml (4 c. à soupe) de whisky

Crème aux marrons
• 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%
• 250 ml (1 tasse) de purée de marrons sucrée et vanillée du commerce*

Glaçage au chocolat blanc
• 160 ml (2/3 tasse) de crème 35%
• 15 ml (1 c. à soupe) de glucose ou de miel très clair
• 35 g (2 1/2 tasses) de chocolat blanc, en morceaux

Décoration
• 250 ml (1 tasse) de noisettes torréfiées et hachées
• Chocolat aux noisettes haché, au goût


 
Préparation

Biscuit pour la bûche
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique, fouetter à vitesse élevée le sucre, les œufs, le zeste d'orange et de citron ainsi que la vanille de 2 à 3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux.

3. Ajouter ensuite la farine et fouetter quelques secondes afin de bien l'incorporer.

4. Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie de 30 cm x 41,5 cm (12 x 16 po), tapissée de papier sulfurisé beurré et fariné.

5. Faire cuire au four de 16 à 20 minutes.

6. Déposer délicatement le biscuit cuit sur un torchon légèrement humide et le rouler aussitôt. Réserver.


Sirop
1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à feu moyen.

2. Retirer du feu et réserver à la température ambiante.


Crème aux marrons
1. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics souples.

2. Ajouter la purée de marrons et mélanger. Réserver.


Glaçage au chocolat blanc
1. Dans une casserole, porter la crème et le glucose à ébullition à feu moyen.

2. Entre-temps, mettre le chocolat dans un cul-de-poule.

3. Une fois l'ébullition atteinte, verser la crème bouillante sur le chocolat et bien mélanger à l'aide d'une cuillère. Réserver à la température ambiante.


Montage
1. Dérouler le biscuit. À l'aide d'un pinceau, étaler le sirop sur le biscuit.

2. Tartiner uniformément de crème aux marrons.

3. Rouler la bûche et la placer délicatement sur une grille, déposée sur une plaque à pâtisserie.

4. Napper la bûche de glaçage au chocolat blanc. Décorer de noisettes et de chocolat aux noisettes hachés.



Note du chef
Pour glacer la bûche, déposer celle-ci sur une grille déposée sur une plaque à pâtisserie de façon à récupérer le chocolat. Récupérer ensuite le chocolat et le congeler dans un contenant hermétique pour un usage ultérieur.


* Se trouve généralement dans le rayon des miels et sirop d'érable


______________________________________

PAR PORTION (1/12 de la recette): cal: 585 | prot.: 9 g | M.G.: 34 g | gluc.: 63 g | fibres: 3 g | sodium: 115 mg | source de fer et de fibres
 
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