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Recette du jour

21 février 2011 | Par Robert Trottier

Pennes au pangasius et aux olives

 

Portions: de 4 à 6
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 17 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 2 filets de pangasius d'environ 250 g (1/2 lb) chacun
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel au céleri
• Sel et poivre, au goût
• 500 g (1 lb) de pennes rigates
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 échalote émincée
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 branche de céleri finement coupée en biseau
• 375 ml (1 1/2 tasse) de tomates raisins coupées en deux
• 1 poire mûre, pelée et coupée en petits dés
• 15 olives noires séchées au soleil, dénoyautées et hachées
• 250 ml (1 tasse) de roquette grossièrement hachée
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• Le zeste de 1 citron


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

3. Déposer les filets de poisson sur la plaque, les assaisonner avec le sel au céleri et les poivrer. Faire cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement.

4. Entre-temps, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant. Égoutter et réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson.

5. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et faire revenir l'échalote, l'ail, le céleri, les tomates, la poire et les olives à feu vif 2 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir. Saler et poivrer.

6. Hors du feu, remettre les pâtes dans la casserole, et ajouter le contenu du poêlon, l'eau de cuisson réservée, la roquette, le parmesan et le zeste de citron. Rectifier l'assaisonnement.

 
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