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Recette du jour

8 septembre 2011 | Par Robert Trottier

Poulet aux fruits des champs

 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4
Congélation : oui

Accompagner de riz sauvage.

 
Ingrédients

• farine
• 8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• sel et poivre
• 1 grosse échalote (ou 2 petites), émincée
• 1 grosse gousse d'ail, finement hachée
• 250 ml (1 tasse) de porto
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de framboise
• 2 branches de thym frais
• 500 ml (2 tasses) de petits fruits mélangés (mûres, bleuets et framboises)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché


 
Préparation

1) Fariner légèrement les hauts de cuisses de poulet. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Faire dorer la moitié du poulet 4 minutes sur tous les côtés. Saler et poivrer. Répéter avec le reste du poulet. Réserver.

2) Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote avec l'ail 3 minutes à feu moyen. Déglacer avec le porto.

3) Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre de framboise et les branches de thym, et porter à ébullition. Réduire le feu, remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée. Retourner régulièrement le poulet durant la cuisson.

4) Réserver le poulet dans une assiette. Retirer les branches de thym du poêlon. Laisser réduire un peu la sauce à feu moyen-vif. Ajouter les petits fruits et cuire 2 minutes. Incorporer l'estragon.

5) Répartir le poulet dans les assiettes et napper de la sauce.

__________________________________

PAR PORTION: cal: 345 | prot.: 25 g | M.G.: 11 g | gluc.: 34 g | fibres: 2 g | sodium: 200 mg | Source de fer, de potassium, de vitamine C, d'acide folique et de fibres

 
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