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Recette du jour

20 septembre 2011 | Par Robert Trottier

1 pizza, 4 garnitures

 

Préparation : 40 minutes
Temps de levée : environ 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4 à 6
Congélation : la pâte seulement

 
Ingrédients

Pâte à pizza
• 30 ml (2 c. à soupe) de levure sèche active
• 500 ml (2 tasses) d'eau tiède
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
• 1 L (4 tasses) de farine tout usage
• 7,5 ml (1 1/2 c. à soupe) d'oignon haché déshydraté
• semoule de maïs

Garniture aux pommes de terre
• 5 pommes de terre grelots, cuites et coupées en quatre
• 6 gousses d'ail confites, grossièrement écrasées à la fourchette
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• 1/2 petite meule de fromage Oka de 225 g, coupée en 6 tranches

Garniture aux artichauts
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate
• 4 cœurs d'artichauts coupés en quatre
• 60 ml (1/4 tasse) d'olives noires dénoyautées, en tranches
• 1/2 boule de mozzarella de 340 g, coupée en 4 tranches
• sel et poivre
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 2 œufs

Garniture au poulet
• 1/2 petite meule de fromage Oka de 225 g, en dés
• 1 poitrine de poulet cuite, en dés
• 1 pomme Cortland en dés
• 6 gousses d'ail confites (voir Note), écrasées et mélangées à 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile de conservation de l'ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, effeuillé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• sel et poivre au goût

Garniture à l'aubergine
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate
• 1/2 boule de mozzarella de 340 g, en tranches
• 4 tranches de prosciutto
• 4 tranches d'aubergine de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur, dorées des deux côtés
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de chapelure
• 6 feuilles de basilic frais
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Préparation

Pâte
1. Dans un bol, délayer la levure dans l'eau avec l'huile, le sel et le sucre. Incorporer graduellement la farine et l'oignon à l'aide d'une cuillère.

2. Sur une surface farinée, pétrir la pâte pendant 10 minutes. La façonner en boule et la mettre dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever la pâte dans le four éteint, la lumière du four allumée, avec un bol d'eau chaude, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

3. Dégonfler la pâte avec le poing et la diviser en trois portions. Façonner une boule avec deux des portions. Congeler le reste de la pâte ou le réserver pour une autre utilisation.

4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à pizza en un rectangle de 43 cm x 30 cm (17 po x 12 po). Glisser la croûte à pizza sur une plaque de cuisson parsemée de semoule de maïs. Avec les doigts, façonner une bordure de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.

5. Préchauffer le four à 260°C (500°F).


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Garniture aux pommes de terre
1. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, l'ail confit, la ciboulette et l'huile. Saler et poivrer généreusement.

2. Badigeonner le quart de la croûte à pizza de moutarde, couvrir du mélange de pommes de terre, puis des tranches de fromage.


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Garniture aux artichauts
1. Badigeonner le deuxième quart de la croûte de sauce tomate. Parsemer des cœurs d'artichauts, des olives et du fromage. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan. Laisser deux espaces pour ajouter les œufs pendant la cuisson.


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Garniture au poulet
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir le troisième quart de la croûte de cette garniture.


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Garniture à l'aubergine
1. Badigeonner le dernier quart de la croûte de sauce tomate, puis couvrir des trois quarts des tranches de fromage. Faire un nid avec les tranches de prosciutto et y déposer les tranches d'aubergine. Garnir du reste du fromage et parsemer de chapelure.


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Cuisson de la pizza
1. Cuire au four sur la grille du bas pendant environ 20 minutes. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, casser les œufs sur la garniture aux artichauts. Juste avant de servir, ajouter le basilic sur la garniture à l'aubergine.


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Note du chef
Vous trouverez la recette d'ail confit sur notre site Internet, dans la recette de Purée de céleri-rave à l'ail confit.

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PAR PORTION (6 portions) : cal: 745 | prot.: 41 g | M.G.: 34 g | gluc.: 64 g | fibres: 6 g | sodium: 1900 mg | Excellente source de protéines, de fer et de calcium; bonne source de potassium et de vitamine A; riche en fibres

 
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