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Recette du jour

11 octobre 2011 | Par Robert Trottier

Carbonara « vert »

 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
Portion : 4
Congélation : non

 
Ingrédients

• 350 g (3/4 lb) de linguine fins (n 11 de type Barilla)
• 80 ml (1/3 de tasse) d'eau de pâte
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées grossièrement
• 1 oignon émincé
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 1 courgette coupée en deux sur la longueur et émincée de biais
• 8 asperges en rubans (garder les têtes)
• 250 ml (1 tasse) de petits pois verts ou edamames surgelés
• Sel et poivre
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche en tronçons de 1,25 cm (1/2 po)
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais déchiqueté
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais émincé
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais émincé
• 5 jaunes d'œufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pecorino romano


 
Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant les indications sur l'emballage.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Faire caraméliser l'ail, l'oignon et le fenouil environ 4 minutes. Ajouter les légumes verts et les herbes fraîches puis saler légèrement.

3. Égoutter les pâtes en conservant 80 ml (1/3 tasse) d'eau de cuisson. Ajouter les linguines au poêlon et bien mélanger.

4. Dans un grand bol ou saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le fromage et l'eau de cuisson réservée. Bien poivrer. Verser le contenu du poêlon et bien touiller pour enrober les pâtes et les légumes. Servir immédiatement.


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Note du chef
Pour faire des rubans d'asperges, utilisez un économe. Tenez l'asperge par la tête et faites glisser votre économe comme pour éplucher une carotte. Vous pouvez aussi utiliser la mandoline avec une lame fine.

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PAR PORTION: cal: 695 | prot.: 34 g | M.G.: 25 g | gluc.: 84 g | fibres: 8 g | sodium: 700 mg | Excellente source de fer, de potassium, de calcium, d'acide folique et de vitamines A et C; riche en fibres

 
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