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19 octobre 2011 | Par Robert Trottier

Frites de polenta aux olives

 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 24 minutes
Donne : 16 frites
Réfrigération : 1 heure 30 minutes
Congélation : non

 
Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs #250
• 75 ml (5 c. à soupe) d'olives vertes calabrese hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 ml (1/4 c. à thé) d'origan séché
• Sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) d'huile végétale


 
Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le bouillon et le beurre.

2. Verser en pluie fine la semoule tout en mélangeant au fouet.

3. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 15 minutes en brassant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Hors du feu, ajouter les olives, le parmesan, l'huile et l'origan. Rectifier l'assaisonnement.

5. Verser la polenta dans un plat carré en pyrex de 20 cm (8 po). Couvrir d'une pellicule plastique et presser avec les doigts pour égaliser. Réfrigérer 1 heure 30 minutes.

6. Sur un plan de travail, démouler la polenta. À l'aide d'un couteau de chef, supprimer 0,5 cm (1/4 po) de chaque côté du carré pour égaliser les contours. Couper la polenta en 4 carrés puis chaque carré en 4.

7. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 250 ml (1 tasse) d'huile à feu vif et cuire les frites de polenta 2 minutes 30 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

__________________

Truc
Pour bien lisser la polenta, utiliser une spatule coudée, passée dans l'eau chaude.

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PAR PORTION (16 portions): cal: 70 | prot.: 1 g | M.G.: 6 g | gluc.: 5 g | fibres: traces | sodium: 100 mg | Aucune

 
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