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Recette du jour

9 octobre 2008 | Par Robert Trottier

Garnitures pour vos potages : Pommes, échalotes caramélisées, crème sûre, ail et cannelle

 
Voici des idées de garniture à mettre sur votre potage. De bonnes idées pour donner à notre potage une petite touche originale.

 
Ingrédients

Crème sûre, ail et cannelle
• ¾ tasse (180 ml) de crème sûre
• 5 gousses d'ail émincées
• ½ c. thé (2 ml) de cannelle
• 1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale


Pommes et échalotes caramélisées
• 1 pomme rouge, en petits dés
• 1 pomme Granny Smith, pelée, en petits dés
• 1 ½ tasse (375 ml) d'échalote française émincée
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• ½ c. à thé de romarin frais, haché


 
Préparation

Crème sûre, ail et cannelle

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile. Cuire l'ail jusqu'à ce qu'il ait blondi. Égoutter, Réserver. Mélanger la crème sûre et la cannelle. Au moment de servir, mettre 1 c. à tab (15 ml) sur le potage. Parsemer d'ail frit.


Pommes et échalotes caramélisées

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire l'échalote pendant 3 minutes. Ajouter les dés de pommes. Poursuivre la cuisson 5 min. Au moment de servir, mettre 1 c. à tab (15 ml) sur le potage.


Bon à savoir : les courges d'hiver

Elles sont récoltées à pleine maturité. Chair orangée, + fibreuse, mais + sucrée que celle des courges d'été. Peau épaisse, dure, non comestible. Plusieurs espèces qui se déclinent en plusieurs variétés. Ex. : Musquée, Hubbard, butternut, poivrée et citrouille

Se conservent de 1 à 3 mois.

Les courges d'hiver en cuisine?
En purée. Dans un risotto, en gratin, avec une béchamel.
En purée : comme accompagnement, ou dans les gâteaux et les muffins.
En dés : dans les soupes, les ragoûts, les couscous et les caris.

On choisit des courges d'hiver intactes, fermes, lourdes pour leur taille, avec une peau terne, signe qu'elle a été cueillie à pleine maturité. On écarte celles qui sont fendues ou dont la peau présente des taches brunâtres et amollies.
 
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