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Recette du jour

22 octobre 2008 | Par Robert Trottier

Rigatoni au fromage et au chorizo

 

8 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes

Servir accompagné d'une salade de cresson et d'endives

 
Ingrédients

• 4 c. à tab (60 ml) de beurre
• 4 c. à tab (60 ml) de farine
• 5 tasses (1 ¼ l) de lait
• 1 paquet de rigatoni (450 g)
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 poivron vert coupé en petits dés
• 7 oz (200 g) de chorizo coupé en fines demi-lunes
• 1 tasse (250 ml) de parmesan râpé
• 3 ½ tasses (875 ml) de cheddar fort râpé
• sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans une casserole, cuire le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le lait en brassant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter en brassant fréquemment pendant 10 minutes. Réserver.

3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les rigatoni pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

4. Entre-temps, dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif et sauter les poivrons et le chorizo pendant 5 minutes. Réserver.

5. Ajouter le parmesan à la sauce réservée. Mélanger.

6. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les poivrons, le chorizo, la sauce et 1 tasse (250 ml) de cheddar. Saler, poivrer. Verser le tout dans un plat allant au four de 9 po x 12 po (23 cm x 30 cm). Garnir avec le reste de cheddar.

7. Cuire au four pendant 20 minutes.


Bon à savoir : chorizo

S'achète généralement sec, parfois cru. En épicerie.
On le choisit : des saucisses lisses, non poisseuses, de couleur uniforme.
On le conserve : sec, 2 à 3 semaines au frigo (dans un papier aluminium ou parchemin; on évite le plastique) * pas encore ouvert, dans son emballage, jusqu'à 3 mois. cru, 1 ou 2 jours au frigo ou 2 à 3 mois au congélateur.

Spécialité espagnole. Saucisse faite de porc ou de porc et de bœuf. Assaisonné de piment, de paprika et d'ail.
Utilisation : Les recettes sont très nombreuses. Le chorizo sec se mange cru ou frit (si on l'achète cru, on doit évidemment le cuire). Agrémente les salades composées et les plats de riz, peut être servie en amuse-gueule.


Pour accompagner les rigatonis, une salade de cresson et d'endives.

Salade de cresson et d'endives

Ingrédients :

Vinaigrette

• 3 c. à tab de jus de citron
• 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. tab de miel
• sel, poivre Salade
• 4 tasses de cresson coupé grossièrement
• 3 petites endives émincées
• 1 poivron rouge émincé

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol hermétique.
2. Mélanger le cresson, les endives et les poivrons.
3. Ajouter la vinaigrette dans la salade.
4. Bien mélanger.

CRESSON
On choisit : des feuilles fraîches, tendres et bien vertes.
Conservation : se conserve mal (1 ou 2 jours au frigo).
Utilisation : Se mange cru ou cuit. Excellent en purée incorporée dans les sauces, la purée de pommes de terre; servi aussi en potage.

ENDIVES
On choisit : des endives fermes, aux feuilles compactes d'un blanc crémeux.
On écarte : des endives amollies aux feuilles vertes (amères) ou dont l'extrémité a bruni.
Se conservent? 1 semaine au réfrigérateur, à l'abri de la lumière, dans un sac de plastique perforé ou enveloppée dans un linge humide, sans trop serrer. Ne se congèlent pas.

Utilisation : Crue : amuse-gueules ou en crudité, coupée en fines rondelles dans une salade.
Cuite : à la vapeur, en papillote ou à la poêle. Dans des soupes, des quiches, en purée.
Classique «endive gratinée au jambon»… Truc pour adoucir son goût amer : couper la base et enlever les feuilles qui ont verdi. Ou on achète une variété moins amère : l'endive carmine, croisement entre l'endive blanche et le radicchio, qu'on reconnaît au rouge du bout de ses feuilles.
 
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