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Recettes

Recette express

23 octobre 2008 | Par Clodine Desrochers

Galettes de bœuf, sauce aux oignons rouges

 
 
 

4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : 2,50$ par portion

Servir accompagné de purée de pommes de terre et de carottes au beurre.

 
Ingrédients

• 1 lb (500 g) de bœuf haché mi-maigre
• 1 œuf battu
• 2 c. à tab (30 ml) de chapelure
• 2 c. à tab (30 ml) d'épices à barbecue
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• 3 oignons rouges émincés
• 1 boîte de 10 oz (284 ml) de sauce demi-glace
• poivre


 
Préparation

1. Dans un bol, mélanger le bœuf, l'œuf, la chapelure, le poivre et les épices à barbecue. Former 4 galettes de forme ovale de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur.

2. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les galettes 3 minutes de chaque côté. Mettre les galettes dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 10 minutes.

4. Entre-temps, dégraisser le poêlon et cuire les oignons à feu moyen pendant 7 minutes. Ajouter la sauce demi-glace et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

5. Au moment de servir, napper les galettes de bœuf de sauce à l'oignon.


Pourquoi on saisit la viande avant de la cuire au four?

• D'abord, lorsqu'on cuit la viande dans un poêlon, ça très salissant pour le poêle ou la plaque de cuisson.
• Saisir la viande 2-3 min, permet à la galette d'être plus croustillante.
• C'est un peu comme si on caramélisait la viande, ce qui lui donne plus de goût.
• Au four, on cuit à une chaleur régulière, contrairement au poêlon. La galette sera cuite uniformément, et ce même pour une cuisson bien cuite.
• Dans le poêlon, la galette devient plus dure.
 
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