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Recette du jour

14 janvier 2009 | Par Robert Trottier

Filets de raie, salsa à l'orange et aux olives

 

4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Servir accompagné de rapinis au miel et à l'ail et d'une semoule aux zestes d'orange et aux oignons verts.

 
Ingrédients

• 4 filets de raie de ½ lb (250 g) chacun
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• sel, poivre


Salsa
• 1 orange pelée à vif et coupée en petits dés
• 1 tomate
• 10 olives noires Kalamata, coupées en tranches
• 1 oignon vert émincé
• 1 c. à tab (15 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C).

2. Déposer les filets de raie sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin et les badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire au four pendant 20 minutes.

3. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa.

4. Garnir chaque portion de poisson de salsa.


__________________________

La raie, un poisson économique qui ne coûte que 4$/lb comparé :
À un filet de saumon keta du Pacifique: 6$ /lb
À un filet de sole: 8$ /lb
À un filet de saumon de l'Atlantique: 9$ /lb
À un filet de truite saumonée: 10$ /lb
À un filet de tilapia: 10$ /lb

On trouve la raie en épicerie, à l'année. On vend des ailes de raie (mais les joues et le foie sont aussi comestibles). On peut demander au poissonnier de lever les filets (gratuit, 2 filets par aile).

Pêché des deux côtés de l'Atlantique.
Chair fine, maigre, un peu ferme, dépourvue d'arêtes, qui ressemble à celle des pétoncles. On la cuisine pochée, poêlée (à la meunière : farinée, au beurre, citronnée et arrosée du jus de cuisson) ou au four, comme on le fait aujourd'hui.

En France, la façon traditionnelle de l'apprêter est de la pocher et de la servir avec un « beurre noir », c'est-à-dire : beurre chauffé jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé, auquel on ajoute quelques gouttes de vinaigre de vin.

 
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