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5 novembre 2009 | Par Robert Trottier

Quiche lyonnaise

 

4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
Congélation : 3 mois

 
Ingrédients

• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 oignon espagnol haché
• ½ t (125 ml) de farine de blé entier
• ½ t (125 ml) de farine tout usage
• ½ t (125 ml) de beurre froid en petits cubes
• 1 c. à tab (15 ml) de thym frais, haché
• 2 c. à tab (30 ml) d'eau froide
• 3 œufs
• 1 t (250 ml) de crème 15%
• 1 t (250 ml) de gruyère râpé
• Sel, poivre


 
Préparation

1. Dans un poêlon antiadhésif, fondre le beurre à feu moyen-vif et faire dorer l'oignon pendant 10 minutes. Réserver dans une assiette au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

3. Dans un grand bol, avec les mains, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, le beurre et le thym avec un peu de sel et de poivre jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Former une fontaine au centre et y verser l'eau. Mélanger, sans trop pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir une abaisse d'environ 11 po (28 cm) de diamètre et la presser dans le fond et sur la paroi d'un moule à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre.

5. Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer. Étendre les oignons refroidis au fond de l'abaisse et couvrir du gruyère. Verser les œufs sur le fromage.

6. Cuire au four, sur la grille du bas, pendant 15 minutes. Baisser la température à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.


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Bon à savoir
La quiche se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
 
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