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Recette du jour

13 janvier 2010 | Par Robert Trottier

Crevettes sautées au gingembre et à l'ail

 

4 portions
Préparation : 25 minutes
Trempage : 30 minutes
Cuisson : 7 minutes

Conservation - Congélation: non
Conservation - Réfrigération: 4 jours dans un contenant hermétique

 
Ingrédients

• 1 paquet de 250 g de vermicelles de riz
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 1 poivron rouge en julienne de 1 po (2,5 cm) de longueur
• 2 t (500 ml) de pois mange-tout en tronçons de ½ po (1 cm)
• ½ gros oignon rouge en julienne de 1 po (2,5 cm) de longueur
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame rôti
• 5 c. à tab (75 ml) de sauce soya
• 5 c. à tab (75 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché
• 28 crevettes de calibre 28-30, décortiquées, déveinées et coupées en deux sur la longueur
• Poivre


 
Préparation

1. Faire tremper les vermicelles de riz dans l'eau froide pendant 30 minutes.

2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale à feu vif et faire sauter le poivron, les pois mange-tout et l'oignon pendant environ 1 minute.

3. Égoutter les vermicelles et les ajouter dans le poêlon. Ajouter l'huile de sésame et 3 c. à tab (45 ml) de sauce soya, poivrer et bien mélanger. Cuire pendant 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter la coriandre et réserver.

4. Dans un autre poêlon antiadhésif, chauffer le reste de l'huile végétale à feu vif et cuire l'ail et le gingembre pendant 15 secondes. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le reste de la sauce soya et bien mélanger.

5. Servir les crevettes sur les vermicelles aux légumes.


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Le gingembre
• Pour l'achat : en choisir un ferme, non ratatiné, avec une peau lustrée (signifie qu'il contient beaucoup d'eau, signe de fraîcheur).
• On conserve le gingembre frais au réfrigérateur de deux à trois semaines.
• Il se congèle sans problème tel quel.

Les crevettes
• La crevette géante tigrée vit dans les eaux chaudes de l'Extrême-Orient tandis que la crevette nordique vit en eau froide. On pêche la crevette nordique près de l'Île Anticosti, au large de la péninsule gaspésienne et à l'ouest de Terre-Neuve.
• À l'achat des crevettes fraîches, choisir des crevettes au corps ferme qui ont une douce odeur de mer; écarter les crevettes visqueuses et molles, celles dont le corps s'est détaché de la carapace et celles qui dégagent une odeur d'ammoniaque ou qui sont parsemées de taches noires, particulièrement à l'endroit où la tête a été enlevée.
• Choisir des crevettes congelées exemptes de givre et qui ne sont pas desséchées.
• Les crevettes sont habituellement congelées ou recouvertes de glace sur les bateaux où elles sont pêchées, ou cuites immédiatement sur les lieux car elles sont très fragiles.
• On conserve les crevettes fraîches ou cuites dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Les crevettes surgelées se conservent de 3 à 4 mois au congélateur.
• Pour gagner du temps, on peut se procurer:
- des crevettes non cuites, déjà décortiquées et déveinées, surgelées;
- des crevettes déjà cuites, décortiquées et déveinées, surgelées; ou
- des crevettes fraîches déjà déveinées.

Les huiles
• Huile d'olive : Elle possède le point de fumée le moins élevé de toutes les huiles; il vaut mieux ne pas trop la faire chauffer. L'huile d'olive non raffinée a un point de formation de fumée de 320°F et est recommandée pour le traitement au four, faisant sauter, remuer-faisant frire et faisant cuire de wok.
• Huile de pépins de raisin : Elle a un point de fumée élevé; on peut s'en servir pour frire les aliments. C'est une source d'antioxydants (vitamine E). Elle contient aussi des gras monoinsaturés.
• Huile de canola : Comme elle devient plus liquide lorsqu'elle est chauffée, une moins grande quantité est nécessaire. Elle est riche en gras monoinsaturés. Plus faible en gras que toutes les autres huiles, elle contient aussi des oméga-3. Elle est la plus polyvalente et la plus utilisée des huiles. Elle a une saveur douce et est recommandée pour la cuisson à la friteuse, casserole-faire frire, faire sauter, le traitement au four et préparer des sauces salade. Sa saveur douce et point de formation de fumée relativement élevé (400°F) font à huile de raffinage de canola une bonne huile polyvalente.
• Huile de tournesol : Contient des gras polyinsaturés et sont riches en acides gras oméga-3. Elle a un point de fumée très élevé, elle est donc idéale pour poêler les aliments. L'huile de tournesol semi-raffinée a un point de formation de fumée de 450°F.
• Huile d'arachide : Idéale pour la grande friture. L'huile d'arachide de raffinage a un point de formation de fumée de 450°F.
• Huile de sésame : Elle devrait seulement être employée en petite quantité pour des nourritures d'assaisonnement ; il n'est pas approprié à la cuisine. L'huile de raffinage de sésame a un point de formation de fumée de 350°F et l'huile semi-raffinée de sésame a un point de formation de fumée de 450°F.


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VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 450
Protéines : 28 g
Matières grasses : 10 g
Glucides : 62 g
Fibres : 3 g
Sodium : 960 mg
Étiquette santé : Excellente source de fer et de vitamine C ; source de vitamine A et de fibres
 
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