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Aliment vedette

14 janvier 2010 | Par Robert Trottier

Dokka

 

Donne 8 c. à tab (120 ml)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Conservation - Congélation: non
Conservation: environ 2 semaines à la température ambiante, dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.

 
Ingrédients

• 2 ½ c. à tab (37 ml) d'arachides
• 2 c. à tab (30 ml) de pistaches ou de graines de citrouille
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre en grains
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin en grains
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
• 1 c. à tab (15 ml) de graines de sésame
• ½ c. à thé (2 ml) de thym séché
• ¼ c. à thé (1 ml) de menthe séchée
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer


 
Préparation

1. Dans un poêlon à fond épais, faire rôtir les arachides, les pistaches et le poivre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

2. Ajouter le cumin, les graines de coriandre et les graines de sésame et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

3. Mettre la préparation et le reste des ingrédients dans un moulin à café et broyer grossièrement.


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Bon à savoir
D'origine égyptienne, la dokka se sert en hors-d'œuvre ou en accompagnement. Pour la déguster, tremper un bout de pain dans l'huile d'olive, puis dans la dokka. La dokka se conservera environ 2 semaines à la température ambiante, dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.


Coup de cœur de Robert
Toutes les excuses sont bonnes… pour déguster les huiles d'olive de La Belle Excuse
• Huile d'olive verte : Fait d'olives vertes Koroneïki, cueillies à maturité vers la fin novembre et pressées le jour même de leur cueillette. Parfum franc et puissant d'olive et de verdure et goût légèrement poivré. On peut l'utiliser pour la cuisson, pour agrémenter poissons, grillades, pâtés, légumes, etc.
• Huile d'olive noire : Fait d'olives noires Mavroliä cueillies à maturité vers la fin octobre. Goût doux et floral et note de fruit mûr. Ajoute saveur à la cuisson et en dégustation.

• Elles sont non filtrées et contiennent moins de 0,3% d'acidité
• Elles proviennent de la région de la Trifilia en Grèce.

Bouteille de 500 ml d'huile d'olive de La Belle Excuse, 19,95$
Pour les points de vente : www.labelleexcuse.com


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VALEURS NUTRITIVES

Pour 1 portion de 1 c. à tab (15 ml)
Calories: 35
Protéines : 1 g
Matières grasses : 3 g
Glucides : 2 g
Fibres : 1 g
Sodium : 70 mg
Étiquette santé : Aucune
 
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