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10 novembre 2010 | Par Robert Trottier

Rôti de porc aux deux pleurotes

 

Portions: 4
Préparation: 20 minutes
Trempage: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 10 minutes
Repos: 10 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• 1 rôti de porc de 1 kg (2 lb) (coupe du centre, longe)
• 3 échalotes coupées en 4 dans la longueur
• 1 paquet de 150 g (5 oz) de pleurotes séchés
• 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de bœuf tiède
• 45 ml (3 c. à soupe) de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre
• 750 ml (3 tasses) de pleurotes frais, en lamelles de 2,5 cm (1 po) de largeur


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans un poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saler et poivrer le rôti, et le saisir 4 minutes de tous les côtés. Ajouter les échalotes autour et faire cuire au four 55 minutes, à découvert.

3. Entre-temps, mettre les pleurotes séchés dans un bol avec le bouillon de bœuf, et les laisser réhydrater 20 minutes. Presser les pleurotes avec les mains pour en faire sortir le maximum de liquide. Émincer les pleurotes et réserver. Garder tout le bouillon et réserver.

4. Mettre le rôti dans une assiette, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer 10 minutes.

5. Entre-temps, à feu moyen-vif, déglacer le poêlon au vin rouge et laisser réduire de moitié.

6. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Transférer le tout dans une petite casserole, ajouter la crème et réduire au mélangeur à main. Ajouter les pleurotes réhydratés et rectifier l'assaisonnement.

7. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre à feu vif et faire sauter les pleurotes frais 2 minutes. Saler et poivrer.

8. Trancher la viande, la dresser dans des assiettes et napper de sauce. Garnir des pleurotes sautés.


____________________________________

PAR PORTION: cal: 420 | prot.: 42 g | M.G.: 23 g | gluc.: 9 g | fibres: 2 g | sodium: 300 mg | excellente source de protéines; source de fer et de fibres
 
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