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15 décembre 2010 | Par Robert Trottier

Panettone

 

Portions de 8 à 10
Préparation 30 minutes
Macération: 5 minutes
Repos 2 heures 45 minutes
Cuisson 55 minutes
Congélation oui, environ 3 mois

 
Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) de raisins secs
• 80 ml (1/3 tasse) de raisins secs dorés
• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun
• 575 g (4 1/4 tasses) de farine tout usage
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche instantanée
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de lait tiède
• 2 œufs à la température ambiante
• 2 jaunes d'œufs
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• Le zeste de 1 orange
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale, pour badigeonner


 
Préparation

1. Allumer la lumière du four (le four ne doit pas être chaud).

2. Dans un bol, mélanger les raisins secs avec le rhum. Couvrir de pellicule plastique allant au micro-ondes et faire chauffer au micro-ondes 20 secondes. Laisser macérer 5 minutes.

3. Dans un bol, bien mélanger la farine, la levure sèche et le sel à l'aide d'un fouet.

4. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le lait, les œufs, les jaunes d'œufs, la vanille, le beurre fondu, les raisins secs macérés et leur jus de trempage.

5. Ajouter la préparation de farine graduellement en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (ou au mélangeur sur socle à l'aide du crochet à pétrir). Sur une surface farinée, pétrir la pâte environ 3 minutes. Si la pâte semble trop collante, ajouter de la farine.

6. Metter la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

7. Beurrer généreusement un moule à soufflé de 20 cm (8 po) ou une casserole de 20 cm (8 po) de diamètre. Mettre un disque de papier sulfurisé dans le fond du moule.

8. Les mains farinées, travailler légèrement la pâte afin d'en faire sortir l'air. Mettre la pâte dans le moule et en badigeonner le dessus d'huile. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler au four environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait commencé à dépasser légèrement les rebords du moule.

9. Retirer le panettone du four et, à l'aide d'un couteau dentelé, marquer une croix sur le dessus de la pâte.

10. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

11. Faire cuire le panettone au centre du four environ 55 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette de bois piquée au centre en ressorte propre.



Note du chef
Vous pouvez servir le panettone soit grillé, soit en pain doré ou tout simplement garni de beurre salé.


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Un peu d'histoire...
Le plus traditionnel des gâteaux italiens, le moelleux Panettone est sucré et parsemé de délicieux petits fruits: raisins, fruits confits, surtout des agrumes. Il a vu le jour à Milan vers 1490; rapidement on l'adopta dans toute l'Italie, des Alpes à la Sicile. Les légendes abondent sur l'origine du Panettone. La plus populaire est celle du jeune aristocrate qui s'éprit de la fille d'un pâtissier nommé Toni. Pour impressionner le père de sa bien-aimée, le jeune homme se fit passer pour un apprenti pâtissier et inventa un pain extraordinaire, sucré, en forme de dôme et d'une finesse peu commune. Ce nouveau pain aux fruits connut un énorme succès; les gens affluaient à la boulangerie pour acheter le magnifique Pan de Toni.

À Milan, les hommes d'affaires prirent l'habitude de donner le Panettone en cadeau à leurs clients pour Noël. Pourtant, pendant longtemps, le Panettone fut considéré comme un luxe réservé à une petite élite, jusqu'à ce qu'on élabore de nouvelles techniques de production qui puissent le rendre accessible à tous. Un procédé alliant le levain naturel et un moule en papier permettent à la levure de gonfler la pâte pour qu'elle donne un gâteau léger comme la plume.

De nos jours, le Panettone connaît un succès universel. on le retrouve sous une multitude de variétés: fourré à la crème, recouvert de chocolat ou de glaçage aux amandes; on le vend souvent dans une boîte bien caractéristique avec une poignée.

Le Panettone se savoure de mille et unes façons: en tranches minces ou épaisses, il peut être nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré. Il est particulièrement délicieux grillé, pour le petit déjeuner ou trempé dans le lait chaud ou froid jusqu'à ce qu'il ramollisse. Le Panettone est non seulement une tradition de Noël mais un complément succulent à un fin repas.


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PAR PORTION (1/10 de la recette): cal: 375 | prot.: 9 g | M.G.: 9 g | gluc.: 65 g | fibres: 1 g | sodium: 410 mg | bonne source de fer
 
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