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Aliment vedette

15 décembre 2010 | Par Frédéric Saey

Baba au rhum garni de sucre à la crème et de pomme

 

Portions de 8 à 12
Préparation 30 minutes
Cuisson 45 minutes
Réfrigération 2 heures
Congélation oui

 
Ingrédients

Gâteau
• 3 pommes Golden pelées et coupées en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
• 8 g (1/4 oz) de levure traditionnelle (de type Fleischmann's)
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de pomme chaud
• 250 ml (1 tasse) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 160 ml (2/3 tasse) de sucre
• 3 œufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu tiède

Sirop
• 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
• 75 ml (5 c. à soupe) de sucre
• 80 ml (1/3 tasse) de rhum brun

Décoration
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre glace
• La pulpe de 1/8 de gousse de vanille fraîche
• 5 carrés de sucre à la crème maison ou du commerce
• 1/2 pomme Granny Smith coupée en petits bâtonnets


 
Préparation

Gâteau
1. Préchauffer le four à 170 °C (340 °F).

2. Dans un poêlon chauffé à feu vif, mettre les pommes, la cassonade et le beurre, puis faire caraméliser de 3 à 4 minutes, en remuant souvent. Réserver.

3. Dans un petit bol, mélanger la levure traditionnelle avec le jus de pomme chaud jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réserver.

4. Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sucre, les œufs et le beurre fondu. Ajouter la préparation de jus de pomme et de levure ainsi que les pommes caramélisées, et mélanger.

5. Verser la préparation dans un moule à gâteau de 11,4 cm x 21,6 cm (4 1/2 po x 8 1/2 po) et faire cuire au four environ 40 minutes.

6. Démouler le gâteau dans un plat.


Sirop
1. Une fois le gâteau au four, préparer le sirop. Dans une casserole chauffée à feu moyen, mettre le jus de pomme et le sucre et faire cuire jusqu'à ce dernier soit complètement dissout. Ajouter le rhum brun et réserver jusqu'à ce que le gâteau soit prêt.

2. À l'aide d'une louche, verser graduellement le sirop tiède sur le gâteau et l'en imbiber généreusement. Réfrigérer le gâteau environ 2 heures avant de le décorer.


Décoration
1. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace et la pulpe de vanille. Réserver.

2. Décorer le gâteau de 5 carrés de sucre à la crème.

3. Sur les carrés aux extrémités et sur celui du centre, ajouter une quenelle de crème fouettée.

4. Terminer avec quelques bâtonnets de pomme.



Note du chef
Il est très important de ne pas trop faire chauffer le jus de pomme à mélanger avec la levure car, si le liquide est trop chaud, la levure sera moins active. La température idéale se situe entre 45 et 65 °C (113 et 149 °F).


_________________________________________

PAR PORTION (1/12 de la recette): cal: 280 | prot.: 3 g | M.G.: 9 g | gluc.: 43 g | fibres: 1 g | sodium: 110 mg | source de fer
 
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