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Viande et volaille

19 janvier 2011 | Par Robert Trottier

Filets de porc farcis à la bette à carde et chutney aux dattes

 

Portions: 4
Préparation: 1 heure
Cuisson: 35 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

Chutney aux dattes (donne environ 500 ml / 2 tasses)
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre
• 2 oignons jaunes pelés et finement émincés
• 10 dattes Medjool, le noyau retiré et coupées en quatre
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 15 ml (1 c. à soupe) de ras-el-hanout
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'argan (ou d'huile de noix)
• Sel, au goût

Filets de porc
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 750 ml (3 tasses) de vert de bettes à carde émincé (1 paquet)
• 2 filets de porc de 500 g (1 lb) chacun
• 8 tranches de prosciutto
• 60 ml (1/4 tasse) de vermouth
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• Sel et poivre, au goût


 
Préparation

Chutney aux dattes
1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen vif. Ajouter les oignons et les faire caraméliser environ 7 minutes.

2. Ajouter les dattes et les épices, et faire cuire 1 minute. Ajouter le vinaigre et faire cuire 2 minutes.

3. Retirer du feu. Ajouter l'huile d'argan et le ras-el-hanout, et mélanger. refroidir au réfrigérateur.


Filets de porc
1. Faire fondre la moitié du beurre et faire cuire le vert des bettes à carde dans un poêlon à feu vif environ 30 secondes. Mettre dans un tamis avec un bol dessous, et presser le vert avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excédent de liquide. Réserver.

2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

3. Ouvrir les filets de porc sur la longueur en laissant environ 2,5 cm (1 po) de chair intacte à la base, puis les ouvrir comme un livre. Les couvrir de papier ciré, puis les aplatir à l'aide d'un maillet à environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur.

4. Sur la surface de chaque filet, étendre 60 ml (4 c. à soupe) de chutney, en laissant une bande de 2,5 cm (1 po) intacte de chaque côté sur la longueur. Couvrir de prosciutto, puis de vert de bettes à carde. Rouler serré en essayant de redonner à chaque filet sa forme initiale et attacher chacun avec de la ficelle de boucher.

5. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le reste du beurre à feu moyen et faire colorer les filets sur toutes leurs faces environ 6 minutes en tout. Couvrir et faire cuire au four 10 minutes.

6. Retirer les filets et les réserver. Chauffer le poêlon à feu vif avec le jus de cuisson, verser le vermouth et le bouillon. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire de moitié.

7. Découper les filets de porc et dresser dans des assiettes et servir avec la sauce.


_____________________________________

PAR PORTION: cal: 495 | prot.: 64 g | M.G.: 20 g | gluc.: 15 g | fibres: 2 g | sodium: 815 mg | excellente source de protéines, de fer et de potassium; source de vitamine A et de fibres
 
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