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Viande et volaille

21 janvier 2011 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Plateau de cochonnailles, chutney de dattes et crème à la moutarde

 

Portions: 6
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

Chutney de dattes
(donne environ 500 ml / 2 tasses de chutney)

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre
• 2 oignons jaunes finement émincés
• 10 dattes Medjool dénoyautées et coupées en quatre
• 15 ml (1 c. à soupe) de ras el hanout
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'argan
• Sel, au goût

Crème à la moutarde
• 100 ml (6 1/2 c. à soupe) de crème à fouetter 35%
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• 2 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de xérès
• 1 échalote française finement ciselée
• 10 tiges de ciboulette finement émincées
• Sel et poivre, au goût

Plateau de cochonnailles
• 4 variétés (625 g / 1 1/4 lb) de saucissons secs et de viandes séchées
• Rillettes du commerce, en quantité suffisante
• 125 ml (1/2 tasse) de chutney de dattes (voir recette ci-dessous)
• 1 petit pot de crème fleurette (15% m.g. ou 35% m.g.) aromatisée à la moutarde de Dijon
• Fleur de sel, au goût

Garniture
• Cornichons français et oignons marinés, en quantité suffisante
• Croûtons, en quantité suffisante


 
Préparation

Chutney de dattes
1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et laisser caraméliser environ 7 minutes.

2. Ajouter les dattes et le ras el hanout, et poursuivre la cuisson 1 minute.

3. Ajouter le vinaigre et faire cuire 2 minutes.

4. Hors du feu, ajouter l'huile et mélanger. Saler. Réserver au réfrigérateur.


Crème à la moutarde
1. Verser la crème dans un cul-de-poule et mettre au congélateur environ 15 minutes.

2. Retirer le bol du congélateur et fouetter la crème. Tout en fouettant, ajouter les moutardes, le vinaigre, l'échalote et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.


Plateau de cochonnailles
1. Demander au charcutier de trancher les saucissons le plus mince possible.

2. Dresser les saucissons et les rillettes sur un plateau de service en bois. Accompagner de chutney de dattes, de crème à la moutarde, de cornichons et d'oignons marinés ainsi que de croûtons.


_____________________________________

PAR PORTION: cal: 530 | prot.: 27 g | M.G.: 42 g | gluc.: 12 g | fibres: 1 g | sodium: 2220 mg | source de fer
 
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