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Viande et volaille

Claudette la fera peut-être en ondes!

31 janvier 2011 | Par Claudette Taillefer

Smoked meat

 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 heures
Temps de marinage : 5 jours
Portions : 12 à 15

Servir avec des marinades, des moutardes parfumées, du pain de seigle et des salades.

 
Ingrédients

• 1 pointe de poitrine de bœuf (brisket) de 9 à 11 lb
• 1/3 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de salpêtre
• 1/3 tasse de gros sel
• 1/4 tasse de piment de la Jamaïque moulu
• 2 c. à soupe de poudre d'ail
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 1 boîte de 100 g d'épices à marinades


 
Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf la viande.

2. Mettre de grandes feuilles de papier d'aluminium épais sur une plaque à pâtisserie et étaler la moitié des épices.

3. Placer le morceau de viande sur les épices et saupoudrer les épices restantes sur le dessus.

4. Envelopper la viande hermétiquement dans le papier d'aluminium et réfrigérer pendant 5 jours.

5. Mettre la viande non déballée dans un four froid. Cuire pendant 5h à 150°C (300°F).

6. Déballer le smoked meat et découper en fines tranches. Pour un goût un peu moins épicé, racler la viande pour retirer les épices avant de la trancher.
 
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